傳統美食潤餅，也是我從小就喜歡的小吃，餡料飽滿的潤餅，吃起來就是這麼的滿足，咬一口蔬菜拌著花生、香菜香，爽ロ又好吃，在電視上看到介紹台南的潤餅捲，包入的材料和北部的潤餅，真的有很大的不同，除了豆芽，其他材料和我平常所吃的都不一樣，在潤餅內包入炒麵.鮮蝦好特別喔！還有一樣是我意想不到的食材，就是南瓜，這麼奇妙的組合，令我心動不巳，心動不如馬上行動，買了材料就來做囉！
台南潤餅捲
材料： 豆芽菜 芹菜 筍(我用真空沙拉筍) 南瓜 油麵 蝦仁 香菜 花生粉 潤餅皮或春捲皮
調味料： 鹽 雞 粉 香葱油(炒油麵用)
做法：
1. 其實材料要分開炒，我合在一起炒節省時間，先炒芹菜段再加入豆芽炒至熟，加入少許鹽調味，即可盛出備用。
2. 南瓜去皮口感較好，切成薄片再切絲，入鍋中炒軟，再加入少許水的煮熟。
3. 加塩及雞粉調味並收乾水份，即可盛出備用。
4. 鍋中放入香葱油及葱段。(用香葱油炒麵才會香，如果沒有，就爆香紅葱頭來炒。)
5. 放入油麵及少許水，並下調味料醬油和糖。
6. 將油麵炒軟，即可盛出備用(也可用鹽或雞粉調味。)
7. 蝦仁入滾水中燙熟，撈出備用，筍切絲，下面就是要包的材料。
8. 攤開兩張春捲皮，中間部份重疊，先放上一層花生粉，再放上豆芽、芹菜及筍絲。
9. 放上香菜及南瓜絲。
10. 放上蝦仁。
11. 最上面放上油麵，再灑上花生粉。
12. 即可捲起來。
小叮嚀：
**加南瓜更清爽。
**用香葱油炒麵才會香。
**可在春捲皮上塗些甜辣醬增加味道。
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