蕃茄炒蛋是大家熟悉的家常菜，也是我家餐桌上最常出現的一道菜，雖然是道簡單的料理，但有時我也會在蕃茄炒蛋中，再多加些食材，讓料理更有變化，小孩不愛吃苦瓜，但喜歡蕃茄炒蛋，試著在蕃茄炒蛋中加入苦瓜，沒想到小孩肯吃，苦瓜搭配酸甜滋味的蕃茄炒蛋，嚐起來也不覺得苦。
苦瓜蕃茄炒蛋
材料： 苦瓜 1條（約300g） 蕃茄 2顆 蛋 3顆 薑末 1.5tsp
調味料： 醬油膏 2Tbsp 蕃茄醬 2Tbsp 糖 2-3tsp
做法：
1. 苦瓜洗淨對半切開，用鐵湯匙刮去籽（要將苦瓜內的白膜儘量刮除才不會苦），再切薄片，將切好的苦瓜薄片放入塑膠袋內，加入鹽1/2tsp及糖1tsp，然後用手抓醃苦瓜片。
2. 抓醃後靜置10分鐘，讓苦汁逼出，再瀝乾苦瓜的出水，蕃茄切塊，薑切末。
3. 蛋液入鍋中，炒至八九分熟後，先鏟出備用。
4. 鍋中入油爆香薑末。
5. 加入苦瓜及蕃茄，拌炒至蕃茄變軟。
6. 加入蛋及調味料拌炒均勻。
7. 盛盤上桌。
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