只要有蛋就可變出不同的料理及點心，除了煎蛋、蒸蛋，我也常做滷蛋，喜歡軟嫩口感的糖心蛋，也喜歡有嚼勁的鐵蛋，口感雖不同，但都好吃，滷蛋變化也多，除了加的調味料不同，滷出的口感也可以很多變，白煮蛋炸過後，因高溫加熱膨脹，蛋白內就會有些空氣，冷了消下去，蛋的外表就多了層皺皺的外皮，而且蛋白內還有些氣孔，再用炸過的白煮蛋來滷，做出來的滷蛋，感覺特別入味，滷汁都煮進蛋黃裡，蛋黃有味道，也不會乾乾的，感覺一咬滷汁就要流出來，很多汁的感覺，滷蛋的口感也豐富，外皮很有嚼勁，雖然外表看起來其貌不揚，卻很好吃，用炸的較麻煩，要準備一鍋油，所以我用煎的代替炸的，嚐起來感覺也一樣，所以想用煎或炸的都可以，如用煎的，鍋子就不能太大，才能每個地方都煎得到，家裡有現成的紅燒醬汁，就簡單用這瓶醬來滷蛋。
**我用的李錦記秘製紅燒汁，味道蠻不錯的，好用又很方便，要滷東西只要這一瓶就夠了，不用再加其他調味料。
滷炸蛋
材料：蛋 10顆 八角 3粒
調味料： 李錦記秘製紅燒汁 5Tbsp 水 2杯
做法：
1. 蛋入冷水中煮熟，撈出泡冷水稍降溫，就可剝去蛋殼備用。（不要完全冷卻，只要不燙手就可以剝，蛋還有溫度時會更好剝。）
2. 要煎或炸之前，一定要擦乾白煮蛋，或是放一下讓表面乾，這樣下鍋煎或炸才不會油爆。
3. 鍋中入油，放入白煮蛋煎，因為蛋圓圓的會滾動，用煎的很難上下左右都煎到，所以鍋子要小，這樣蛋可以立起來，上下的部份也煎的到，就算沒煎完全也不會不好吃，沒煎到的部份，滷過後，就是一般滷蛋的口感，不想用煎的就炸。
4. 煎越久外皮越韌，所以想要什麼樣的口感，自己決定，在加熱煎的過程，外皮會鼓起來，只要有鼓起來就可以，不一定要煎到顏色很深，滷過後都一樣，外皮就是醬汁的顏色。
5. 我換另外一個鍋子，加水、調味料、八角及蛋一起煮，可先用大火煮開。
6. 煮滾後轉中小火繼續煮，煮至剩一半的水份就先熄火，讓蛋浸泡在滷汁中放涼，等涼了連滷汁一起泡著放入冰箱冰至隔天再繼續滷，也可以一次就煮至七分乾，我喜歡分兩次滷，滷蛋的蛋白會更緊實。
7. 隔天從冰箱取出，繼續在爐上加熱煮滾，再轉小火煮至水份收至七分乾後熄火。（煎或炸過的蛋會吸滷汁，所以滷汁不要收到太鹹，會比較好吃。）
8. 切開來看起來很醜，但嚐起來，入味多汁又有嚼勁。
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