有時會做包餡的麵包,豆沙、芋泥、奶酥都很常做的,老公喜歡紅豆麵包,雖然已po過紅豆麵包捲,但相同的材料,也能變出不同的成品,我只在發酵好的麵團上,壓一個烤盤,再一起入烤箱烤,烤好的麵包變成厚圓餅狀,剛烤好外皮嚐起來還有點脆脆的口感,這次用椰子油取代無鹽奶油,多了淡淡的椰香,感覺麵包更可口。
日式紅豆麵包
材料A: 高筋麵粉 520g 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 260g
材料B: 椰子油 40g(也可用無鹽奶油) 白芝麻(表面裝飾用)
內餡材料: 豆沙 600g
做法:
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,椰子油可以直接加進去一起打,也可以等麵糰打成糰之後再加。)
2. 成糰後再加入椰子油。(我成團後才加)
3. 攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
5. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
6. 發好的麵糰分成20份,然後滾圓,再蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
7. 麵糰擀開包入豆沙餡。
8. 包好排入烤盤,再噴點水,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。
9. 取出發好的麵糰(約2倍大),在表面裝飾上芝麻。
10. 烤之前取一個烤盤壓在麵包上,先在麵包上蓋一張防沾紙,再壓烤盤,我的烤盤比較重,所以烤好的麵包扁一點寬一點。
11. 烤箱事先預熱,用190度C或375度F烤約13-15分鐘。
12. 剛烤好表面還有點脆脆的口感。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的水。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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