Juling's Blog

   好久沒有PO土司,家人愛吃甜口味的麵包,平常有做土司或麵包都是甜的較多,鹹口味偶爾做做,甜麵包吃了一陣子開始想來做鹹土司,每年暑假回台灣,都很喜歡買起司口味的土司來吃,切開看得到好多的土司及火腿,料豐富直接吃就很棒,今天就來做火腿乳酪土司,起司是家中隨時都有的食材,而且平常都會買好多種,為了讓口味更豐富,我用了兩種夾麵包用的起司片,有金黃色的American cheese和白色的swiss cheese,外加刨成絲狀的切達起司cheddar,ロ味可依個人的喜好而做變化,用煙燻口味的也不錯,我做了兩條土司,土司模本身是防沾的,但又怕起司黏住不好拿取,所以想做個試驗,一個在土司模內鋪上烤盤紙,另一個不鋪,直接放入麵糰,烤完後,有鋪上烤盤紙的當然很容易取出,另一個雖然起司黏到土司模,但我用抹刀(抹麵包用的奶油抹刀)稍微劃開,也很輕鬆就倒扣出來,所以有沒有鋪上烤盤紙,都同樣好操作.

**先製做湯種,湯種量少,煮的時候容易焦鍋,所以用小的不沾鍋來煮麵糊,一次煮的量可用二次,若未使用完畢,可密封放入冰箱保存1-2天,若麵糊變灰色就不可再用.

湯種材料:   高筋麵粉 50g  水 250g  (麵粉和水比例1:5)

1.  將高筋麵粉和水先攪拌均勻,再放在瓦斯爐上加熱,要不停的攪拌,以防鍋底燒焦.

2.  加熱至稍為有糊狀即可熄火(不用煮開),繼續攪拌讓温度下降,在麵糊表面貼上一層保鮮膜,防止水份流失及表面結皮,等到完全涼透就可使用.
 

火腿乳酪湯種土司(12兩土司模 2條)

土司材料:  高筋麵粉 350-360g    低筋麵粉 90g    糖 50g    塩 1t    速發酵母 2t   鮮奶 140g    蛋(大) 1個    湯種 110g     無塩奶油 25g

內餡材料:  火腿片    起司片或起司絲   

装飾材料:  披蕯起司絲    洋葱絲    美乃滋

做法:

1.  將材料(無塩奶油除外)倒入麵包機中,濕性材料及糖.塩先放,再放麵粉,最後放酵母,在麵糰攪拌成糰且具有筋性時,才可加入無塩奶油,繼續攪打至完成階段(拉開有薄膜).

2.  取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度,或用濕布蓋住鋼盆,放在室溫中發酵.(春夏天室温較暖,較容易發,冬天則可放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)
 

3.  等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
 

4.  發好的麵糰分成六份,然後滾圓,進行中間發酵15分鐘.
 

5.  利用中間發酵的時間來切火腿及起司片,在切起司片時,可將每片起司片沾上高筋麵粉,再疊起來一起切,可防止起司片黏在一起.
 

6.  將麵糰收口朝下壓扁,由中間往上下擀開後翻面,均勻灑上起司及火腿.  

7.  我用了兩種不同的起司.
 

8.  捲起來,收口收緊,兩端最好黏合,不要讓起司外露,以免烤的時候,起司流出,黏在烤模內.
 

9.  將每一個麵糰捲對切成兩半,切面朝上,排入土司模內,進入最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)
 

10.  我試著一個在土司模內鋪上烤盤紙,另一個不鋪,直接放入麵糰,測試防沾效果.
 

11.   發酵至8分滿即可.
 

12.  在發好的土司麵糰上放上洋葱絲.
 

13.  擠上少許美乃滋,再灑上披蕯起司,即可烘烤,用350度F或175度C,烤約35分鐘.
 

14.  烤好後扣出,放在網架上放凉.(起司如有黏到烤模,用抹刀稍微劃開,即可輕易脫模)
 

15.  完全凉了,就可切片.
 

小叮嚀:

**切起司片時,可將每片起司片沾上高筋麵粉,再疊起來一起切,可防止起司片黏在一起.

**捲起候,收口收緊,兩端最好黏合,不要讓起司外露,以免烤的時候,起司流出,黏在烤模內.

**高筋麵粉先用350g,如果太黏再加人少量麵粉來拌.

**食譜參考65度C湯種麵包.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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