Juling's Blog

   蛋是價廉物美又營養的食材,而且烹調做法千變萬化,無論煎.煮.炒.烤.燒.滷.炸.蒸,幾乎任何方法都可,它的營養成份,相信大家都很清楚,平常就愛做不同嘗試,今天來點好玩的,皮蛋也是我和先生愛吃的,就拿皮蛋和白煮蛋結合來道太極蛋,光聽到各字馬上令人聯想到太極的圖案,有兩種顏色,這名字是先生取的,原先我想取名炸肉蛋,先生覺得名字不夠貼切不夠響亮,因而取了太極蛋,你們覺得是不是更有創意,大家一起來看,如何做太極蛋.

太極蛋

材料:  絞肉 半磅(225g)    洋葱(小的) 1/4個(切小丁)    白煮蛋 2個    皮蛋 2個

醃肉調味料:  麵包粉 1/4杯    鮮奶 3T    醬油 2t    糖 1/2t    蛋黃 1個    胡椒粉 少許

油炸沾裹材料:  麵粉    蛋白   麵包粉

做法:

1.  蛋及皮蛋事先煮熟備用.

2.  鍋中放入絞肉.洋葱小丁及所有醃肉調味料拌勻,放入冰箱醃10分鐘備用.

3.  將蛋對切.
 

4.  組合半個白煮蛋及半個皮蛋,並在蛋外面沾上太白粉.
 

5.  取出1/4拌勻的絞肉,放在手心上稍微壓扁,並包入兩色蛋,要多加握緊.(手上可抹上少許的香油,較不會黏手)
 

6.  做好的肉球,先沾上麵粉,再裹上蛋白液.(蛋黃加入絞肉內拌,剩下的蛋白再拿來沾)
 

7.  最後在肉球外面,裹滿麵包粉.
 

8.  放入九分熱的油中,炸約3分鐘左右,至肉熟就可撈出.
 

9.  放在紙巾上吸油.
 

10.  直剖兩半,排入盤中,可搭配生菜來吃,沾醬可用甜辣醬.蕃茄醬.泰式酸辣醬或是塔塔醬皆可.
 

小叮嚀:

**不喜歡吃皮蛋的人,就用整顆白煮蛋來包.