豆乾是我很喜歡的零嘴,每次在華人超市買到的豆乾,雖然產地是台灣,但都沒有標示製造日期,很難判斷是否過期,而且店家為了可以久放,在裡面添加了不少的防腐劑,為了健康和嘴饞,於是自己用新鮮豆乾來做,雖然和賣的不一樣,卻吃的很安心,我喜歡帶點甜味的醬汁,一般只要用蜜汁的料理方法,不論大人小孩都會愛,冰箱內剛好有蜜汁叉燒醬,就用它來燒煮豆乾,豆乾先用油炒過或炸過,讓表皮形成酥香的外皮,再混合叉燒醬及醬油膏來燒並加入八角及五香粉提香,豆乾吃起來甜中帶香氣,嚼勁十足,一口接一口真是滿足.
蜜汁五香豆乾
材料: 新鮮豆乾 2包(900g) 八角 4粒 紅辣椒
調味料: 李錦記叉燒醬 2T 醬油膏或素蠔油 1T 冰糖 1T 五香粉 1t
做法:
1. 將每塊豆乾一切為四備用.
2. 鍋中放3T的油,炒香豆乾,炒至豆乾外皮微黃,帶點硬度.
3. 加入冰糖1T.
4. 炒出焦糖香,豆乾表皮都沾上了焦糖,再加入八角稍炒一下.
5. 加入調味料叉燒醬及醬油膏炒出醬香.
6. 加入2-2.5杯的水.五香粉1t及紅椒塊煮開後,轉小火加蓋燜煮.(辣椒也可以整條不切,放進去燒煮,怕辣的人,汁收半乾再放,只有椒香,而不會太辣.)
7. 煮至湯汁完全收乾.
8. 即可盛盤,豆乾表面沾滿了濃濃的醬汁,香又有嚼勁.
小叮嚀:
**豆乾要先用油炒過,炒至豆乾外皮微黃,帶點硬度,等會煮好才會有嚼勁.
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