前些時候做了一道沙茶炒肚絲,今天來介紹酸菜炒肚絲,一般在做豬肚料理常拿酸菜做搭配,我平常都用酸菜梗來炒居多,酸菜葉則搭配湯類的方式使用,要多次泡水換水以去除添加物,有時我會用滾水川燙一下,使用較安心,炒酸菜我會加一點糖,加的量視酸菜本身的酸鹹度下去調整,鹽的部分通常要試吃一下,才知道要加多少糖鹽去調味,酸菜要用油炒到透才會好吃.
豬肚外表附著的黏液,必須清洗乾淨,一般多用油和麵粉抓洗,就可去除黏液,內部胃壁存積著許多味較重的油脂塊,可用剪刀剪除,豬肚無論炒.拌都需先煮爛,而爛度則依各人喜好而定.
酸菜炒肚絲
材料: 豬肚 酸菜絲 薑絲 紅椒絲
調味料: 雞粉 醬油 糖
做法:
1. 豬肚用油和麵粉抓洗,去除黏液污臭,翻面剪除內部油脂塊,先川燙,用小刀刮淨黃色皮膜的部份,再清洗乾淨.
2. 豬肚洗淨後,加水及葱.薑.洒煮至爛,取出待冷備用.(我用電鍋來煮,外鍋約4杯的水)
3. 將豬肚切絲,薑.紅椒切絲,酸菜事先泡水或川燙再切絲.
4. 起油鍋爆香薑絲及紅椒絲.
5. 放入酸菜絲先炒透,炒到油有一點酸味出來才算透.
6. 接著放入肚絲及調味料拌炒均勻,起鍋前淋上少許香油,即可盛盤.(我喜歡嗆一點點醬油,讓酸菜有醬油香,但不影響鹹度.)
小叮嚀:
**酸菜本身有鹹度,所以味道不要調太重,我會加少許的糖來綜合酸味.
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