糖心蛋 2  

  我很喜歡吃糖心蛋,在國外不容易買到鴨蛋,所以用雞蛋做,鴨蛋由於蛋殼較厚成功率很高,雞蛋蛋殼較薄比較難控制,多試幾次你就會抓到訣竅,這一次做的很成功,蛋白部分全熟,蛋黃半熟看起來晶瑩剔透,吃起來更是味美,這次我買了中型的蛋(一盒12個重約600g),如用大的蛋(10個重約600g),轉中火煮7分鐘後取出,就是煮的時間多1分鐘,煮的水也要酌量再加一點.

糖心蛋

材料:  中型蛋  1盒(12個重約600g)      鹽  1T     醋  2T

滷汁:   水   醬油   蔭油膏    八角或滷肉包    冰糖

做法:

1.  蛋剛買回來最好先放在室溫2-3天,太新鮮的蛋,蛋殼很難剝,常常都會剝的坑坑疤疤,尤其是半熟的水煮蛋更難剝.

2.  煮一鍋水(水量要能淹過蛋),沸騰後轉小火加鹽和醋(加鹽.醋蛋殼較不會裂),再將蛋放入鍋中,轉中火煮6分鐘後取出,泡冷水至涼即可剝殼.(蛋要全部放入才開始計時)

3.  滷汁煮開,並繼續煮15-20分鐘後熄火,將蛋放入滷汁中浸泡,涼後放入冰箱冷藏.

4.  隔天把滷鍋從冰箱拿出來,將蛋撈出,滷汁再煮滾並且熄火,最後再將蛋放回滷鍋浸泡1天入味即可食用.

小叮嚀

**滷汁重覆加熱能快速入味,蛋白的顏色也會比較漂亮.

**滷汁不要泡太多天,泡太久蛋黃的顏色會越來越深,就不是金黃色,而且會變鹹.(滷汁的味道不要太鹹)

**這次我是用6人份的電鍋內鍋,加入2/3鍋的水,煮開後轉小火再放蛋,而且多放了1T的醋(總共2T)效果還不錯(多加醋預防蛋放入滾水中壓力太大會裂)

**蛋的大小顆會影響煮的時間,水量的多寡也會影響蛋的熟度,請自行調整.

**由於蛋黃半熟,做好的糖心蛋要放在冰箱保存,而且不要放太多天.

**泡了二天的蛋,要撈起來和滷汁分開放,泡越久越鹹,下次要吃時,先將滷汁加熱後熄火,再放入蛋泡一下就不會吃起來冰冰的.

**延伸閱讀相關文章  蛋料理之一    蛋料理之二

 

 

 

 

 

 


創作者介紹

Juling's Blog

Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 豬母
  • <p>你好</p>
    <p>參考了你的溏心蛋,在水煮蛋中加入鹽和白醋而且是熱水時放入雞蛋</p>
    <p>以前的觀念是冷水放入雞蛋,比較不會裂開呢</p>
    <p>成功!!!!謝謝</p>
    [版主回覆10/10/2010 14:16:08]我去看囉!做的真棒.
  • 祝福你*平安喜樂*
  • 很棒喔.....感謝分享 我超愛吃糖心蛋的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/> 祝福你 天天開心<br>
    [版主回覆10/03/2010 09:57:47]好吃的糖心蛋想不想試試看,用鴨蛋較容易成功,喜歡可以做做看,如有任何問題再告訴我,也祝妳天天快樂.
  • mooon
  • <p><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">剛要參考</span><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:Arial;">Juling</span><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">的介紹</span><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:Arial;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">還在想晚上要煮什麼</span><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:Arial;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">發現老公愛吃的糖心蛋</span><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:Arial;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">又要來偷師囉</span><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:Arial;">!!!</span></p>
    [版主回覆04/14/2009 21:50:18]糖心蛋軟軟的ロ感很好吃,有空可以試試,如有問題再告訴我.
  • 簡易料理 小親
  • <p>等等要來做糖心蛋囉</p>
    <p>要問問妳</p>
    <p>糖心蛋可以保存多久呀</p>
    <p>我想要帶回台中與家人分享呢??</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/04/2009 14:09:49]因為蛋黃部分沒有全熟,一般我都3.4天就吃完它.
  • 簡易料理 小親
  • <p>今天寫了一篇文章</p>
    <p>運用你的糖心蛋作法喔!!</p>
    <p>我有試做過!!</p>
    <p>簡單 容易!!</p>
    <p>先行連結上啦!</p>
    <p>如果不便之處</p>
    <p>請告ㄓㄛ!!</p>
    <p>我找到新家駐所囉!!</p>
    <p>準備開始佈置</p>
    <p>有機會一定與您分享呢!!</p>
    <p>也有一個特大廚房呢!!</p>
    <p>我的人生 沒有廚房</p>
    <p>就是灰色的呢!!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/26/2008 23:56:41]恭喜妳找到房子,很想趕快看到小親大展身手,有個舒適的廚房,是愛下廚的人不可缺的.
  • angela
  • <p>好美的糖心蛋~不過作法有點麻煩~可參考一下我的黃金蛋利用煙燻使色澤一下子就上色</p>
    <p>而且多了一股煙燻的甜味~是我的招牌~客人來都會想打包帶回去...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/14/2008 13:02:09]我有看過妳做的煙燻黃金蛋,真的很美,有空我會試試.<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/>
  • 漢堡杏子
  • <p>您好~</p>
    <p>最近也在作"糖心蛋",從格友看到您有作糖心蛋。有幾個問題請教您。蛋黃的熟蛋,就是我要的熟蛋。為何蛋黃可以亮金黃色呢?以下問題,請教您了。感謝~</p>
    <p>1.第一次煮蛋的時間,是6分30秒。第二次貪心,煮蛋時間是 4、3 分鐘?蛋殼超拿剝的,剝10顆,10顆破,所以,最後把它變成魯蛋了。蛋黃的熟度,有比較"生一些",熟度還可以往上。</p>
    <p>我煮蛋的時間,是熱水滾後將蛋放入,開始計時時間的。您也是水滾後蛋放入6分鐘中火煮,我也有試過6分鐘,但蛋黃的熟度沒有您的熟度呢?(水有淹過蛋哦!也是開中小火煮的。)</p>
    <p>另外請問煮蛋時,您有用"<font style="BACKGROUND-COLOR:#bfbf00;">湯匙</font>"<font style="BACKGROUND-COLOR:#bfbf00;">攪動蛋</font>嗎?目的是要讓"<font style="BACKGROUND-COLOR:#bfbf00;">蛋黃"</font>不要在蛋白邊邊,能讓蛋黃在蛋白中間,剝蛋殼時才不會剝破。(您的糖心蛋蛋黃都有偏中間一些。)</p>
    <p>滷汁方式,待滷汁涼後在將蛋放入滷汁浸泡吧?</p>
    <p><font color="#0060bf">3.  滷汁煮開,並繼續煮15-20分鐘後熄火,將蛋放入滷汁中浸泡,涼後放入冰箱冷藏.  </font><font color="#000000">< ---請問是滷汁煮開後,再繼續煮個15-20分鐘的意思嗎?待滷汁涼後,在將蛋放入滷汁裡頭並放入冰箱冷藏。</font></p>
    <p>4. <font color="#0000ff"> 隔天把滷鍋從冰箱拿出來,將蛋撈出,滷汁再煮滾並且熄火,最後再將蛋放回滷鍋浸泡1天入味即可食用</font>.</p>
    <p><--在小叮嚀中有提到,滷汁重複加熱可以快速入味。嗯~~除了煮蛋的時間外,還有一個問題,就是蛋的蛋白浸泡的滷汁顏色還不夠漂亮。</p>
    <p>請問滷汁重複加熱,也是待滷汁涼後,在放入糖心蛋,繼續放入冰箱冷藏一天嗎?</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/12/2008 14:36:20]<p>1. 妳說妳煮了6分鐘,蛋黃太軟,下次妳可增加水量(比現在的還多),因為滾水多温度會保持高一點,蛋黃也會熟一點,但也不要一次多太多,先加一杯看看,如不夠再加,我也是試了多次才抓出水量.</p>
    <p>2. 我沒有用湯匙攪動蛋,其實蛋只要在室温放幾天,蛋白就不容易黏殼,也比較容易剝,太新鮮的蛋很難剝,還有一個方法,煮好後先撈出,剝一顆看看,如果太軟很難剝,再將水加熱至滚然後熄火,再放蛋泡一兩分鐘也可讓蛋白熟一點,就容易剝了.</p>
    <p>3.  我一般都是滷汁熄火後熱熱的就放入蛋,因為蛋洗過己經變冷,這時候放入不會影響蛋黃的熟度,熱熱的泡,蛋白較容易上色.</p>
    <p>4. 滷汁煮開後再煮15-20分,是要讓八角或滷肉包的香味煮來,熄火後就可放入蛋,涼了以後就可放冰箱冷藏.</p>
    <p>5. 滷汁熱的蛋白較容易上色,隔天再加熱滷汁熄火浸泡是要讓蛋白的顏色上色更深,泡幾個小時後就可以吃了,經過再泡的蛋吃起來也不會覺得冰冰的,沒吃完再放回冰箱時,蛋和滷汁要分開,如果泡在一起,蛋黃也會繼續入味上色,變成咖啡色而不是金黃色.</p>
    <p>6. 因蛋黃半熟,請儘快食用,不要放太多天.</p>
    <p>如有任何不懂之處再告訴我</p>
  • anita
  • Juling, 假日有空時我會做做看, 可是溫度看起來很難控制
    [版主回覆11/11/2008 11:49:47]雞蛋蛋殼較薄,蛋黃比較容易過熟,我也不是每一次都成功,或許妳用鴨蛋試試,成功率會很高,以前我在臺灣時用鴨蛋做,成功率幾乎百分之百,在美國買不到鴨蛋只好用雞蛋做,不過鴨蛋較大殼較厚,煮的時間必須增加為7-8分鐘,妳可以試試,做不成功就做湖南蛋也不錯.
  • 一財
  • <a href="http://www.edo888.com/">您的部落格很優喔,有空時別忘記來交流一下!</a><br>
    [版主回覆09/08/2008 13:26:43]謝謝讚美,有空我會去你家逛逛.
  • 盛生 吉留
  • 煮滷汁的時候要不要加上蓋子,還是邊煮邊補充水
  • 煮滷汁加不加蓋都沒差,我都沒加蓋子,水煮開後轉中小火煮至滷包的香味出來就可以,水一次加到夠浸泡蛋的水量,不用邊煮邊補水。

    Juling 於 2014/09/16 20:56 回覆

  • 糖糖
  • 可否請問為何煮熟的蛋白都會一邊扁or凹陷呢??
  • 有可蛋還太生,蛋白不夠硬,無法支撐才會凹陷,下次可以在熱水裡再多泡ㄧ會兒。

    Juling 於 2015/05/09 04:22 回覆

  • 糖糖
  • 很驚喜收到你的回覆~~謝謝
    但在熱水中再多泡一下蛋黃不會太熟了嗎?
  • 不用多泡很久,最多一分鐘,蛋黃不會太熟,或是煮蛋時,鋦裡的水再多放一些,熱水多,水溫降的慢些,用一樣的時間泡,結果就會不一樣。

    Juling 於 2015/05/11 14:00 回覆

  • 糖糖
  • 謝謝你用心的指導~~我下回試一試你說的"把水量增加"
    祝你:身心愉快+事事順利
  • 也祝你天天開心

    Juling 於 2015/05/13 21:57 回覆