Oreo甜酥麵包 @ Juling's Blog

我常將Oreo餅乾運用在甜點裡，蛋糕、餅乾及牛軋糖都做過Oreo口味，印象中好像沒做過麵包，這次就來分享將Oreo運用？到麵包裡，不是要混進麵團，而是將餅乾壓碎，然後用麵團沾褢，表面再擠上，像墨西哥麵包表層的甜酥麵糊，烤好的麵包，表層就有2種不同口味的酥酥口感，還不錯喔，挖掉的Oreo夾心餡，我沒丢掉，就直接運用在甜酥麵糊裡，麵糊材料中的奶油和糖就可減量，喜歡巧克力口味的朋友，可以試試這款Oreo甜酥麵包。

Oreo甜酥麵包

材料A：高筋麵粉 480g 無糖可可粉 40g 糖 70g 鹽 1tsp 蛋 1顆速發酵母 2tsp 牛奶 290~300g

材料B：無鹽奶油 40g 巧克力豆 30g Oreo夾心餅乾 9個

甜酥麵糊材料：奶油 50g 低筋麵粉 50g 糖粉 45g 蛋液 40g

做法：

1. 將材料A分別放入攪拌盆裡，糖和鹽儘量不要直接接觸到酵母，所以我都習慣先放牛奶和糖鹽，再放入麵粉和其他材料，酵母就放麵粉上。

2. 我要量牛奶的量，所以都拌成團之後，再用機器攪打，麵團有些麵粉無妨，攪拌了就會均勻，我已量好牛奶的量，你們可以放入材料後就直接用機器打，有沒有先拌成團就没差。

3. 攪拌至都看不到乾粉後，再加入材料B中的奶油攪打。

4. 攪打中可以停下來用剪刀剪麵團，讓麵團的接觸面增加，就可加快奶油的吸收。

5. 打至麵團有延展性，最後再加入巧克力豆攪勻就好，巧克力豆也可以不加。(加了巧克力豆味道會更濃，我買小粒一點的，可分佈的更平均，量我只加30g，並不會增加太多的甜味。)

6. 巧克力豆拌勻就可以，表面較不光滑無妨，因為我水份加不少，取出麵團在手上來回拍打，右手拿麵團摔打在左手，左手再摔打到右手，左右手來回摔打，原本不是很光滑，還有點黏的麵團，也會變光滑，而不用多加麵粉。

7. 容器抹點油防沾，再放入麵團。

8. 蓋上蓋子發酵，夏天我直接放室溫發酵至2倍大，時間大約45~60分鐘，室溫高低會影響發酵時間。

9. 我沒發到一小時，就有2倍大。

10. 將麵團分12小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。

11. 接著做Oreo的部份，我要在麵團表面沾上Oreo餅乾碎屑，Oreo餅乾的量可多可少，看你要沾多少量，我做12個麵包，一個Oreo有2片黑餅乾，最少要有一片餅乾的量，最多可用到2片，如果只用一片黑餅乾，就需要6個Oreo夾心餅乾，用2片黑餅乾的量，就是12個Oreo，我每個麵包想沾1.5片黑餅乾，所以食譜量我寫了9個Oreo來心餅乾，只取黑餅乾，夾心刮除，但夾心可留用，不用丢掉。

12. 黑餅乾用擀麵棍壓碎備用。

13. 取一份小麵團擀開，再捲起來，捲出來的長度配合要用的紙模，如果用的紙模是圓形的，就再次滾圓，將圓形麵團裡的空氣排出。

14. 將捲起來的麵團，表面都沾上碎Oreo餅乾，如果你用的Oreo餅乾量較少，可只沾一面就好。

15. 沾好Oreo餅乾碎的麵團，放入紙模內，氣炸烤箱的烤盤較小，我用紙模一次就可烤6個，有用紙模也不怕發酵後的麵團會互相沾黏，沒用紙模，這樣大小的烤盤，一次只能烤四個。

16. 在表面噴點水保濕。

17. 我放入氣炸烤箱內發酵，室溫夠高，就不用插電設定發酵的溫度，放在氣炸烤箱裡發酵，表面比較不會乾乾的，直接放桌上就要蓋布或保鮮膜。

18. 接著做表面甜酥的部份，我要在麵團表面，再擠上像墨可哥麵包表面的麵糊，烤好的麵包表面，會有甜甜酥酥的外層，挖出的Oreo夾心有20g，可以留下來用在甜酥麵糊裡，我買的是草莓夾心口味，所以是粉紅色，我是看保存期限買的，草莓口味最新鮮就買這種，餅乾夾心餡的材料就是糖和油，所以我用這夾心餡，再從材料中的糖粉及奶油各減10g來做，如果夾心部份不用，就照食譜上面的量來做。

19. 各減10g後，把剩的奶油和糖粉，放入有Oreo夾心餡的小攪拌盆裡，用打蛋器打勻。

20. 將蛋液分2次加入攪勻。

21. 再加入麵粉拌勻。

22. 將拌好的甜酥麵糊裝入擠花袋内。

23. 取出發酵好的麵團，可以手指沾少許麵粉，從側邊壓壓看，如果壓痕不會快速回彈，就表示發酵完成。

24. 最後將甜酥麵糊擠在麵團表面。

25. 我用上下火模式，想要預熱的溫度足夠一點，所以我設定150 °C/時間21分鐘(預熱6分鐘+烘烤15分鐘)。

26. 時間剩15分鐘時，放入烤盤，我放中間層。

27. 甜酥層需要溫度稍高一點，表面的麵糊有烤乾，才會有酥酥的口感，如果一開始就用高溫，我又怕麵包會烤硬，所以我在時間剩6分鐘時，提高温度至160° C。

28. 烤好取出，甜酥麵糊有烤乾，但上色淺淺的。

29. 烤箱還熱熱狀態，直接設定150°C/15分鐘，然後將另一盤也放進去烤。

30. 這次想提高溫度多烤一分鐘試試，所以時間剩7分鐘時，將温度提高至160°C，就一直烤到時間結束。

31. 烤好取出，感覺好像有更上色些，所以想提高溫度烤6或7分鐘都可以，想上色更深，就要再更早提高溫度。

32. 烤好現吃表面口感酥酥的，有2種不同酥酥的口感，甜酥麵糊的酥和Oreo餅乾的酥，麵包巧克力味蠻濃的，因為我有加巧克力豆，麵包咬起來除了有表面的酥皮，也有軟軟的巧克力豆，我覺得好吃，甜酥表層放久了會回軟，沒酥酥的口感也可以吃，想要有酥的口感，就要放回烤箱再烤一下，又可恢復酥酥的口感，我麵包做好放涼後，都直接包裝再放冷凍，隔天要吃拿出來放室溫10分鐘，再設定150°C烤7分鐘，放上層不需預熱直接烤，或是從冷凍拿出來，設定150 °C烤8分鐘，不用預熱直接烤，烤好在烤箱裡燜一分鐘再拿出來，以確保中間不會冰冰的。