我很喜歡吃糖心蛋,在國外不容易買到鴨蛋,所以用雞蛋做,鴨蛋由於蛋殼較厚成功率很高,雞蛋蛋殼較薄比較難控制,多試幾次你就會抓到訣竅,這一次做的很成功,蛋白部分全熟,蛋黃半熟看起來晶瑩剔透,吃起來更是味美,這次我買了中型的蛋(一盒12個重約600g),如用大的蛋(10個重約600g),轉中火煮7分鐘後取出,就是煮的時間多1分鐘,煮的水也要酌量再加一點.
糖心蛋
材料: 中型蛋 1盒(12個重約600g) 鹽 1T 醋 2T
滷汁: 水 醬油 蔭油膏 八角或滷肉包 冰糖
做法:
1. 蛋剛買回來最好先放在室溫2-3天,太新鮮的蛋,蛋殼很難剝,常常都會剝的坑坑疤疤,尤其是半熟的水煮蛋更難剝.
2. 煮一鍋水(水量要能淹過蛋),沸騰後轉小火加鹽和醋(加鹽.醋蛋殼較不會裂),再將蛋放入鍋中,轉中火煮6分鐘後取出,泡冷水至涼即可剝殼.(蛋要全部放入才開始計時)
3. 滷汁煮開,並繼續煮15-20分鐘後熄火,將蛋放入滷汁中浸泡,涼後放入冰箱冷藏.
4. 隔天把滷鍋從冰箱拿出來,將蛋撈出,滷汁再煮滾並且熄火,最後再將蛋放回滷鍋浸泡1天入味即可食用.
小叮嚀
**滷汁重覆加熱能快速入味,蛋白的顏色也會比較漂亮.
**滷汁不要泡太多天,泡太久蛋黃的顏色會越來越深,就不是金黃色,而且會變鹹.(滷汁的味道不要太鹹)
**這次我是用6人份的電鍋內鍋,加入2/3鍋的水,煮開後轉小火再放蛋,而且多放了1T的醋(總共2T)效果還不錯(多加醋預防蛋放入滾水中壓力太大會裂)
**蛋的大小顆會影響煮的時間,水量的多寡也會影響蛋的熟度,請自行調整.
**由於蛋黃半熟,做好的糖心蛋要放在冰箱保存,而且不要放太多天.
**泡了二天的蛋,要撈起來和滷汁分開放,泡越久越鹹,下次要吃時,先將滷汁加熱後熄火,再放入蛋泡一下就不會吃起來冰冰的.
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