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  曾用氣炸鍋做過全魚料理(氣炸珍珠石斑),有了氣炸烤箱也想試試,兩者有什麼差別,氣炸鍋容量小,之前烤全魚只能立著烤,這次空間有大一點,魚終於可以平躺,但買到的金鯧魚還是有長一點點,所以在魚尾的部份,包上鋁箔紙來烤,這樣就算魚太長碰到烤箱的内壁,也不用怕沾黏及燒焦,這次我用瀝油烤盤來烤,在魚身只抹或刷少許油,就不沾粉氣炸,烘烤出來的全魚,魚皮完整完全沒沾黏到烤盤,我只將烤盤傾斜,魚就滑到盤子裡,烤盤也乾乾淨淨,烘烤途中也没翻面,設定好溫度時間就直接加熱到完成,沒翻面,魚兩面的熟度也一致,不會底部沒直接受熱而有不熟的情況,我想和瀝油烤盤的設計有關,烤盤上面的網狀孔孔蠻大的,除了加速瀝油,也會加速熱氣循環對流,用氣炸烤箱做,比用炒菜鍋煎更方便,也不怕煎魚時油爆,把廚房弄的髒髒的,這麼輕鬆做,以後會常用氣炸烤箱來取代炒鍋煎魚。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~氣炸金鯧魚

材料: 金鯧魚 1條(重約370g)    薑 3~4片(我用嫩薑)    葱 1支

調味料: 鹽 1/2tsp    蒜粉 1/4tsp    黑胡椒 1/4tsp    酒 2tsp

做法:

1. 金鯧魚洗淨,加入調味料及葱薑,我用葱薑將調味料抹勻。(金鯧魚本身肉沒有很厚,加上也怕劃刀會影響魚皮的完整,所以不劃刀直接氣炸。)
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2.  手抓著蔥薑,將調味料抹在魚身上,稍醃5~10分鐘。
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3.  醃好將蔥薑塞入魚肚內。(當然葱薑不塞魚肚也行)
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4.  醃好倒掉盤中的水份,在盤内倒一點點油,再將魚兩面都抹上油,之後再將盤內多餘的油倒掉,也可以用刷子在魚兩面刷點油,我偷懶想少洗一支刷子,所以倒一點點油,用手抹一抹,再倒掉多餘的油。
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5. 將魚放在瀝油烤盤上,買的魚還是有點長,魚頭太靠近烤盤邊緣,魚尾也有點超過烤盤。
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6.  怕放入烤箱,魚尾太長會碰到烤箱内壁,有可能會沾黏在烤箱内壁而燒焦,所以我用鋁箔紙包,但鋁箔紙沒防沾效果,所以先包一層烘焙紙。
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7.  再包鋁箔紙,鋁箔紙較容易塑形,包好鋁箔紙,再將魚尾弄翹,這樣就算魚尾碰到烤箱內壁也無妨,魚頭也可以不用這麼靠近邊緣,可以往下挪一點。
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8.  再放入烤箱中間層(第三層)。
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9.  設定溫度180°C。
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10.  時間20分鐘。(我沒在肉厚的地方劃刀,所以要加熱20分鐘才會熟,如果兩面都有劃刀,就可少加熱2~3分鐘,這加熱時間適用差不多大小的鯧魚,如果鯧魚再大一些,加熱時間就要酌量再調整,400g以内的鯧魚,可以用相同的溫度及時間。)
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11.  烤好取出,我放中間層,烤好的顏色淺淺的,如果想要更上色,就要再往上放一層,我放中間層,雖然上色不深,但烤出來的口感軟嫩多汁。
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12.  拆掉魚尾的鋁箔紙,有包起來,魚尾完整也不會烤焦。
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13.  這瀝油烤盤真的超不沾,我完全没沾粉氣炸,也不會沾黏烤盤,直接將烤盤傾斜,鯧魚就滑入盤中,完全不用擔心魚皮沾黏烤盤,沒想到這瀝油烤盤這麼好用,讓我做魚料理又更輕鬆了。
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14.  烤盤上面乾乾淨淨,完全沒沾黏。
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15.  滑入盤中的魚看起來還不錯。
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16. 我撕一張鋁箔紙蓋在魚上面,再翻面看看魚的背面是否完整,背面也像正面一樣完整,魚皮都沒破損。
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17.  魚在烘烤中没翻面,就怕魚背面沒熟,所以在肉厚的地方試吃,結果有熟,魚肉很軟嫩,再吃正面也一樣軟嫩,所以用瀝油烤盤來烤魚,是可以不用翻面,瀝油烤盤上面的洞蠻大的,所以加速熱氣循環對流,食材受熱更均勻,就可以不用翻面,既然氣炸烤箱做出來的魚料理,比用炒菜鍋更簡單也方便,那我以後就會更常用氣炸烤箱來做魚料理,不只少油也比用炒鍋煎的漂亮。
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18.  剛抹在魚身上的油,也通通都瀝出來了。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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