使用氣炸鍋也有好幾個月了，越用越上手，已是我做料理不可缺的一樣工具，還沒用氣炸鍋料理過魚類，所以今天就要來氣炸整條魚，在市場買了珍珠石斑，雖然名字叫石斑，但這不是石斑，而是和吳郭魚一樣都屬於淡水慈鯛科，價格比吳郭魚稍微高一點點而巳，我買一條大約700g重110元，回家直接整條氣炸，老爸喜歡吃清蒸魚，所以我包上鋁箔紙再氣炸，多了一層鋁箔紙隔絕，魚就不是直接接觸到熱風，所以氣炸好的珍珠石斑，嚐起來濕潤軟嫩，就像清蒸的，如果想要像煎炸過的感覺，就不能包鋁箔紙，而要整條直接氣炸，也要在魚的外表多抹些油，我將魚側身立著氣炸，整條魚受熱就會很均勻，也可不用翻面，簡單只加些鹽及胡椒粉調味，品嚐魚本身的鮮甜，用氣炸鍋料理魚真方便。
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L ~氣炸珍珠石斑
材料： 珍珠石斑 1條(淨約640g) 薑 4片 葱 2支(切段) 蒜 4瓣(切片)
調味料： 鹽 1/2tsp 胡椒粉 酒 ITbsp 植物油 2tsp
做法：
1. 魚洗淨並在魚身肉厚的地方劃2~3斜刀，兩面都要劃刀。
2. 蔥薑蒜及調味料鹽、胡椒粉、酒在魚身上塗抹均勻。
3. 再將蔥薑蒜塞入魚肚內，在魚身上倒入2小匙油，將油抹在魚的表面，兩面都要抹一抹。
4. 取一張鋁箔紙，將魚包起來。(我雖然有在魚身上抹些油，但魚煮熟了還是有部份魚皮會黏在鋁箔紙上面，尤其是靠近魚尾的部份，肉厚的部份較有水份，所以沒黏住，可以用一些葱段或薑片放在魚身上再包鋁箔紙，有放葱段就可做阻隔，就不會沾黏，魚尾的部份較會黏，雖然也可以用烘焙紙包，但烘焙紙無法像鋁箔紙可以包的這麼緊密。)
5. 將魚側身立著放入炸籃裡，魚太長可將魚尾折彎，魚要立著放，魚身兩面受熱才會均匀。
6. 設定溫度180°C /時間21分鐘。(如果魚在1斤以内就設定20分鐘，超過1斤請酌量增加些加熱的時間。)
7. 時間到了取出炸籃。
8. 我打開來看有熟，但魚尾的部份魚皮有黏到鋁箔紙上面，所以魚皮缺了一塊。
9. 我切了點葱絲遮醜，這樣氣炸出來的魚，還保持濕潤的狀態，嚐起來就像清蒸的，魚肉很軟嫩，味道很鮮美，如果想要像煎炸的感覺，就不要包鋁箔紙，整條直接氣炸，因為沒包鋁箔紙，鱼不容易側著立起來，就要用兩支烤肉叉，一支從魚頭叉到魚身，另一支從魚尾叉到魚身，讓兩支烤肉叉呈現八字，我不知這樣形容你們了解嗎？側身立著氣炸就不用翻面，兩面都可均勻受熱。
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