瓠瓜五吃~瓠瓜豆腐蒸、瓠瓜肉丸、瓠瓜大阪燒、鱈魚香絲炒瓠瓜、瓠瓜海鮮羹 @ Juling's Blog

上星期妹妹拿了一顆瓠瓜給我，因為她知道老爸最愛吃絲瓜及瓠瓜，這顆瓠瓜真大，我秤了一下，居然快1400g，如果全都清炒，量又有點多，而且天天都吃清炒瓠瓜，我想老爸也會腻，再愛吃也需要多些變化，於是想做瓠瓜五吃給老爸嚐，我已很久沒做五吃料理，比較偷懶，做是很容易，就是寫文章較費時，五道菜在同一篇文章裡，要花的時間當然也加數倍，這次做的瓠瓜五吃是以老爸做考量，不只好入口，菜也儘量清淡不油膩，而且做法要簡單，才能在短時間做好5道菜，四菜一湯適合一家四、五口人吃。

我用電鍋做了瓠瓜豆腐蒸及瓠瓜肉丸，這兩道可同時入鍋蒸，另外三道在瓦斯爐上做，在煎瓠瓜大阪燒及炒瓠瓜的同時，另一個爐子就可煮湯，電鍋及瓦斯爐同時動工，就可在短時間做好5道菜，我將一顆瓠瓜分成4部份，先對半切，半顆拿來切片，切成不同的大小，大片拿來做瓠瓜豆腐蒸的圍邊及鋪底，小片就拿來炒，先醃再快炒，不只可縮短烹煮時間，瓠瓜也可保持脆綠及口感，搭配一樣秘密武器來炒，瓠瓜味道美極了，秘密武器就是鱈魚香絲，我買寬條的，炒過後的鱈魚香絲，比直接當零食吃還好吃，比韓式的薄片魚板，還更鮮嫩，這道掛保證的好吃，另外半顆瓠瓜，刨了一些細長絲做了大阪燒及瓠瓜肉丸，刨剩下的瓠瓜，就是中間較軟又帶籽的部份，這部份已不適合刨絲或切片，所以切丁加蝦仁及魚肉煮海鮮羹，這部份的瓠瓜，就算煮到軟爛成糊，反正要煮羹也沒差，軟軟糊糊也不會影響羹的口感，瓠瓜籽在羹湯裡也不會覺得很唐突，這就是我做的五吃，疫情期間大家較少出門，也減少外食，所以都在家自己煮，如果你正在煩腦不知該煮些什麼？可以試試瓠瓜五吃，材料簡單，做法更是容易，除了瓠瓜，還有很多食材也適合做多吃料理。延伸閱讀格內的文章分類~ 多吃料理系列

瓠瓜五吃~瓠瓜豆腐蒸、瓠瓜肉丸、瓠瓜大阪燒、鱈魚香絲炒瓠瓜、瓠瓜海鮮羹

瓠瓜豆腐蒸

材料：絞肉 100g 蛋豆腐 1盒(要用嫩豆腐或板豆腐也可以) 瓠瓜片 300g 紅蘿蔔泥 1Tbsp(裝飾用可不加) 蒜 3瓣(切末)

調味料：萬家香壽喜燒露 2~3Tbsp(依加入的水調整用量)

瓠瓜肉丸

材料：瓠瓜絲 150g 絞肉 250g 蝦米 2tsp 香菜梗末 1Tbsp(可不加)

調味料：萬家香壽喜燒露 1Tbsp 鹽 1/4tsp 胡椒粉太白粉 2tsp

瓠瓜大阪燒

材料：瓠瓜絲 150g 高麗菜絲 75g 洋蔥丁 1/4顆蝦仁 70g 魚肉 80g 蛋 2顆低筋麵粉 80-95g 無鋁泡打粉 1/2tsp(可不加) 鹽 1/4tsp 烹大師柴魚粉 1tsp 植物油 1~2tsp

其他材料：沙拉醬甜醬油(我用醬油膏加點糖和烏醋拌一拌，讓醬油鹹味降低) 海苔粉柴魚片

鱈魚香絲炒瓠瓜

材料：瓠瓜片 350g 寬條鱈魚香絲 30g 川耳 1小撮(或用新鮮木耳) 紅蘿蔔 1/3條(切片)

瓠瓜海鮮羹

材料：瓠瓜丁 300g 蝦仁 70g 魚肉 120g 太白粉或玉米粉 2Tbsp

調味料：鹽烹大師柴魚粉 1tsp 胡椒粉

做法：

1. 瓠瓜重約1400g，有想到要做些什麼料理，所以削皮後，我大概分了4部份，先大概對半切，拿其中的半顆用刨絲刀刨出300g的瓠瓜絲，想做瓠瓜肉丸及瓠瓜大阪燒，儘量刨外圍較硬的部份，剩的就留著煮湯用，另外半邊就切片，想做鱈魚香絲炒瓠瓜，搭配的鱈魚香絲我是買寬條的，所以瓠瓜片也切的像短條狀，半顆瓠瓜先切三份，兩邊較小塊的，就切寬條片狀，中間那份較厚就切大片，做瓠瓜豆腐蒸舖底圍邊用。

2. 鋪底圍邊用的瓠瓜片，就切的較大片也較方正，這盤圍邊用，中間的豆腐有調味，所以我只加鹽糖各1/4小匙拌一拌，讓瓠瓜片有點味道也微軟化，不用用力抓拌。

3. 刨絲剩的瓠瓜塊，較軟也有籽，不適合再切片或刨絲。

4. 所以我切丁狀煮湯。

5. 鱈魚香絲炒瓠瓜有要加紅蘿蔔，所以也放進去一起醃，左右兩盤我各加鹽及糖各1/2小匙，抓拌均勻再靜置15分鐘出水，想要更快出水，可多抓幾下，讓瓠瓜軟化快一點。

6. 先準備要用電鍋蒸的兩道~瓠瓜豆腐蒸及瓠瓜肉丸，我在全聯買一盒絞肉350g，先取100g做瓠瓜豆腐蒸，鍋中入油炒香蒜末。

7. 加入絞肉炒熟。(全聯的絞肉都較瘦，想要絞肉嫩一點，我會先將100g絞肉加入2小匙水及1/4小匙太白粉先拌一拌，再入鍋炒，有加水點水及少量太白粉拌一拌，炒出的絞肉會較軟嫩。)

8. 再加入調味料及水煮滾，這些肉醬是要淋在豆腐上蒸，要加多少水就自己決定，水較多，就豆腐蒸的湯汁較多，所以調味料就依加入的水量來調整，有用瓠瓜片圍邊，不想醬色太深，所以用萬家香壽喜燒露，也可用日式的鰹魚醬油或昆布醬油，這類的醬油顏色都較淺，味道鮮美也較不鹹，我蠻喜歡萬家香壽喜燒露的味道，這罐已成我家中必備的醬料之一。

9. 用玉米粉水芶點薄芡。

10. 磨些紅蘿蔔泥備用。(這部份可不加)

11. 我有買有提把的鍋子，上面就可再多疊一盤同時蒸，剛稍醃的瓠瓜片，出水就倒掉，再將瓠瓜片圍邊排放，中間放切塊的豆腐，我用盒裝蛋豆腐，豆腐本身已有點味道，要用嫩豆腐或板豆腐也行。

12. 將炒好的肉醬及湯汁，淋在豆腐上面，再用紅蘿蔔泥装飾，也可用火腿末，這只是增加顏色，加不加都可以，備好這盤就先放著。

13. 接著要做瓠瓜肉丸，將300g的瓠瓜絲，儘量擠掉水份。

14. 蝦米稍洗再切末，我沒泡水就直接切。

15. 絞肉加入調味料及香菜梗末抓拌至肉有黏性。(太白粉可先加1小匙，等加入瓠瓜絲拌時，如果太濕軟再補加另一小匙，原先我只加1小匙太白粉，但加入瓠瓜絲拌時，覺得還是有點濕軟，所以又多加了1小匙太白粉，如果不會濕軟，太白粉就可以少加。)

16. 取一半的瓠瓜絲加入絞肉内拌勻，瓠瓜絲在加入絞肉前，還要再次將水份擠乾，雖然在調味絞肉前已擠過一次，但又放了些時間，瓠瓜絲還是會再出水，所以要加入絞肉前，還要再次擠乾，才放入絞肉內，這樣絞肉才不會太濕軟，瓠瓜絲大概抓一些加入絞肉内拌就好，不需要再用秤子平分，多一點少一點都無妨，剩的就留著做瓠瓜大阪燒用，因為絞肉量不多，瓠瓜絲最多加一半就好，加太多瓠瓜絲，肉丸的口感就會太軟，也較難捏成丸，我只買一盒絞肉，用掉一些做豆腐蒸，就只剩250g，所以瓠瓜絲就不要加太多，絞肉的量可增加到300g。

17. 加入瓠瓜絲拌好後，覺得有點濕軟，所以我又加了1小匙的太白粉，材料中的2小匙太白粉，我是分開加的，先加1小匙，等拌好瓠瓜絲，再視情況，要不要再多加太白粉。

18. 捏丸子再放入盤中。

19. 電鍋內先放個低一點的架子(鍋寶電鍋有附)，接著放瓠瓜豆腐蒸，上面再放瓠瓜肉丸，外鍋加一杯水(量米杯)。

20. 按下開關煮至水乾，開關就會彈起來。(一般煮至水乾，開關自動彈起來的狀態，內鍋較容易有水垢的痕跡，為了減少水垢，讓内鍋更好洗，通常我都會加入較多的水，比如多加2、3大匙的水，然後再用定時器設定時間，一杯量米杯大約煮25分鐘水會煮乾，所以就可以設定25分鐘，等時間結束，用手將開關往上抬，停止加熱，因為有多加水，所以內鍋還有點水，沒煮乾就不容易積水垢，所以把水倒掉就可以，既使想洗，用一般的菜瓜布隨便抹幾下就好，也不需要用到鐵刷，很輕鬆清洗。

21. 蒸好就可取出。(想要熱熱上桌，可以先放電鍋內，晚一點再按下開關，等到炒瓠瓜或是煮湯時，開關再按下去。)

22. 用電鍋輕鬆就完成兩道菜，瓠瓜豆腐蒸雖然材料簡單，卻很下飯，夏天就適合吃較不油膩的料理。

23. 瓠瓜肉丸也適合夏天吃，肉丸裡多了瓠瓜絲，不只有口感，嚐起來也更加爽口美味。

24. 接著做瓠瓜大阪燒，將材料切一切放鍋內，瓠瓜絲要放入時，也再擠一次水份才放，高麗菜及洋葱切好放入。

25. 再加入魚丁、蝦仁、蛋及調味料拌一拌，蝦仁如果大隻一點，就要切小塊。

26. 最後再加入麵粉和泡打粉拌勻，材料可能會帶些水份，加上蛋也有大小顆，所以會影響麵粉添加的量，先加80g麵粉拌，如果覺得太稀再補麵粉，蔬菜在加入前，我都有將水份瀝乾，魚肉及蝦仁我也有用紙巾稍擦過，材料較乾，麵粉相對就可少放，如果不想加太多麵粉，蛋也可以只加一顆就好，只放一顆蛋時，麵粉就從65g開始添加，麵糊太稀時再慢慢補，泡打粉可不加，我有加半小匙，煎出的大阪燒，口感較鬆軟，我在麵糊裡也加1~2小匙的油，就隨便倒一點進去拌。

27. 我還有多加些葱花，想說多加葱也會比較香。(蔥加不加都可以)

28. 份量不少，我全倒進去，餅有點大，如要好翻面一點，可分二份煎小一點的，餅較大，油我放了2大匙來煎。

29. 火不要開太大，我開中小火，再加蓋煎。

30. 用鍋鏟看一下底部，如有煎上色，就可翻面，餅很大，所以要用盤子輔助，將餅滑倒在盤子上。

31. 再倒扣入平底鍋內，繼續煎熟另一面，餅倒扣前，我也在鍋裡再加點油，雖然用不沾鍋，不加油煎也會熟，但有加油煎，表面才會酥，油量多寡會影響酥度。

32. 表面都凝固了，就很好翻面，我又翻面再煎一下，確定兩面都上色，也都熟了，就可盛出。

33. 我的平底鍋是28公分，所以這餅也有直徑28公分這麼大，我先用輪刀分切成8份。

34. 在表面擠上沙拉醬、甜醬油，再撒些海苔粉及柴魚片，一般大阪燒都只有加高麗菜，我多加了瓠瓜絲，餅的口感就更豐富。(可分數份煎成小煎餅，會比較好翻面，只是要多花些時間而巳，如果求快，就像我一樣煎成一個大餅，上桌前先分切好，這樣就更方便大家分食。

35. 接著做第四吃，已醃好的瓠瓜片，已出了不少的水，連紅蘿蔔也變軟，將出水倒掉，瓠瓜也再擠掉些水份，這樣也可降低些鹹度，不用像瓠瓜絲要用力的擠，只是稍微再擠乾些，讓鹽份再跑些出來，川耳事先泡軟備用，也可用新鮮木耳，我没另外買木耳，就用家裡現有的乾川耳，我也比較喜歡吃川耳，這道菜的配料還可加杏鮑菇，如果想加，也可加進去一起炒，搭配的材料不一定要和我一樣，瓠瓜和鱈魚香絲是主要材料，其他配色材料可自己搭配。

36. 這道菜的秘密武器是鱈魚香絲，加了鱈魚香絲炒，就像加了魚板，整道菜就有鮮味，炒過的鱈魚香絲，比直接當零食吃還好吃，鱈魚香絲本身也有味道，所以這道菜也不用再調味，炒出的菜還有微微的辣味，我買寬條的鱈魚香絲來搭配，鱈魚香絲較長條，就要先剪對半，才不會太長，炒過的好吃，想多放也可以。

37. 鍋中入油，倒入川耳稍拌炒。(我直接用煎大阪燒的平底鍋來炒菜，就可少洗一個鍋子，但平底鍋用鍋鏟較難翻炒，東西一放多，就很容易把食材給翻炒出鍋，這時就要用筷子翻炒，就可解決食材被翻炒出鍋外，不然就要換炒鍋。)

38. 再加入其他的材料及水2~3大匙拌炒，鱈魚香絲如果多放，水也要酌量增加，先加2大匙，如果鱈魚香絲沒炒軟，再酌量增加點水，有軟就不用再加，不用炒很久，瓠瓜醃過已脫生，只是要將材料混炒均勻，讓味道融合。

39. 鱈魚香絲炒軟就可盛出。

40. 這道超級好吃，炒出來的顏色也好看，瓠瓜醃過再炒，顏色就可保持鮮綠，看了也有食慾，現因疫情較少出門買菜，家裡也可備些鱈魚香絲，就可代替魚板來炒菜，炒出讓家人驚艶的料理，平淡無奇的炒蔬菜，加了鱈魚香絲，就有鮮味，炒過的鱈魚香絲，吃起來就像韓式薄片狀的魚板，如果要入菜，買寬條狀的，會比絲狀的好吃，我買鱈魚香絲都不是拿來當零食吃，更愛入菜後的口感。