有格友留言告訴我，可以用燙麵來做菜包，內餡也可以用蘿蔔絲餡餅的餡，這樣做法就更簡單，有不同的方法，當然要來試試，格友並沒有告訴我，燙麵的比例，所以我先用全燙麵來試，就是全部都用開水，將粉燙熟糊化，再來揉，燙麵粿糰很軟也很好包，至於醃過的蘿蔔絲，口感變脆，菜包嚐起來，有些像軟一點菜脯米，蠻好吃的，感覺做法也更簡單。
**下圖是我在烘焙材料行買的艾草粉。
菜包
外皮材料： 糯米粉 300g 在來米粉 60g 糖 60g 塩 1/2tsp 開水 280g（我用熱水瓶的水） 艾草粉 1Tbsp（如無可免或改用抹茶粉）
內餡材料： 蘿蔔絲 1200g 絞肉 250g 蝦米 1.5Tbsp（切碎） 油蔥酥 2Tbsp 蔥 4支
調味料： 醬油膏 1.5Tbsp 糖 1tsp 胡椒粉
做法：
1. 蘿蔔刨絲，加入鹽、糖各1又1/2小匙拌醃，再靜置至出水。（加點糖除了調合鹹味，也會幫助蘿蔔絲軟化出水。） 
2. 把蘿蔔絲水份擠掉備用。
3. 鍋中入油炒香蝦米。（蝦米用水稍泡，再切碎來炒，不切碎也可以。）
4. 接著加入絞肉炒熟。
5. 加入調味料拌炒後熄火。
6. 加入油蔥酥拌一拌。
7. 加入蘿蔔絲拌勻，用筷子拌會比用鍋鏟好拌。
8. 加入1大匙太白粉拌勻。（餡濕會不好包，所以加入太白粉拌，饀更乾也更滑口，等會比較好包。）
9. 重新開火，稍微拌炒一下，加熱只是要讓太白粉吸收水份，餡會乾一點，也好包，如杲覺得餡不會濕，不加熱也可以，試一下味道。再補些胡椒粉或椒鹽。
10. 熄火加入蔥花稍拌。
11. 接著做外皮，糯米粉、在來米粉混合，加入沸水用筷子攪拌。
12. 再加入糖及艾草粉拌一拌。（家裡剛好有艾草粉，沒有就不用放。如果不喜歡白色的，可以加點抹茶粉。）
13. 再揉成光滑的粿糰，揉好的粿糰可以加2tsp的油揉勻，粿糰會更軟更好包。
14. 粿糰分成12份。
15. 外皮捏成一個碗狀。
16. 包入蘿蔔絲內餡。
17. 將收口朝下。
18. 在上面揑出一條線。
19. 包好後，放在防沾紙上。
20. 再排入蒸籠內，水滾後，用中火蒸15分鐘。
21. 香油2tsp加上熱水2-3tsp。
22. 蒸好趁熱在表面刷上油水。
23. 用熱水來做菜包皮，就可以不用再煮粿粹，而且外皮也更Q軟，蘿蔔絲內餡用鹽醃，出水脫生，口感帶些爽脆，包好的菜包，嚐起來有些像菜脯米的口感。
小叮嚀：
**不同牌子的粉，吸水性可能不太一樣，如果覺得濕黏就再補些糯米粉，如果太乾再補點水。
**延伸閱讀相關文章 糕&粿 糯米粉點心 蘿蔔&蘿蔔乾料理 油蔥酥料理
留言列表
