蛋便宜又營養，也容易做變化，只要家裡有蛋，隨便煮也能多出一道菜，簡單用蛋及冬粉來做料理，做成煎蛋餅，蛋餅中有軟滑的冬粉，嚐起來有飽足感，口感也不錯，吃剩的蛋餅，還可以拿來再利用，加些水及青菜煮，就是好喝的湯，再多加點麵條，也可以飽餐一頓，所以多煎一些起來放，隔餐煮湯、下麵都好吃，在蛋餅裡還可以加些切碎的蘿蔔乾或榨菜，那煮湯就會了更有味道。
冬粉蛋餅
材料： 蛋 3顆 冬粉 1把 蔥 2支
調味料： 醬油 2tsp 糖 1/2tsp 胡椒粉 水 1Tbsp
做法：
1. 冬粉事先泡軟再切小段。
2. 加入蛋、蔥花及所有調味拌勻。
3. 鍋中入油，倒入冬粉蛋液煎。（火不要開太大）
4. 等蛋液六七分凝固就可翻面。
5. 再煎至熟。
6. 取出切塊排盤，再搭配甜辣醬。(我想沾醬吃，所以味道沒有調的很重。)
7. 冬粉蛋餅切小塊，菠菜切段，蕃茄切小塊。
8. 鍋中放些水煮開，先加入冬粉蛋塊稍煮一下，再加入蕃茄、菠菜及鹽調味。
9. 沒吃完的冬粉蛋餅拿來煮湯也不錯。
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