蛋營養也容易做變化，每天幾乎都有吃蛋，滷蛋、荷包蛋、煎蛋、蒸蛋…等變換著吃，我也常在煎蛋裡加些不同的材料來煎，多些味道及口感，這次的煎蛋，我加了金針菇及香菜，有加金針菇，口感還不錯，再多香菜提香，金菇煎蛋簡單也美味。
金菇煎蛋
材料： 蛋 3顆 金針菇 150g 香菜 1小把（大約4根切碎）
調味料： 醬油 2tsp 鹽 1點點 糖 1/2tsp 胡椒粉 香油 1/2tsp（幾滴香油）
做法：
1. 金針菇切約1-1.2公分小段，再將所有材料加在一起拌一拌。
2. 鍋中入油，倒入拌好的材料煎。
3. 材料有點多，要煎成圓片比較難翻面，除非用兩支鍋鏟或是用盤子翻，但這樣就要多洗盤子及鍋鏟，所以我煎成寬條狀，邊緣的先鏟，再讓蛋液往另ㄧ邊流，邊鏟邊折。
4. 就可以煎成寬條狀。
5. 再兩面煎，只要確定煎熟了就可取出。
6. 切塊盛盤。
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