在所有堅果裡面，我最喜歡杏仁，尤其是杏仁片，所以都是在Costco買大包裝的來用，這樣就可以多做些杏仁片的點心，之前做過的焦糖杏仁餅，結合酥鬆的餅乾及香脆的焦糖杏仁，小孩很喜歡，所以這次一樣要做有糖衣杏仁片的餅乾，但造型不太一樣，像一片盾牌，外圍一圈是酥脆的餅乾，但中間是一層薄薄的糖衣杏仁，薄到透光，口感脆脆的，嚐起來很可口。
羅馬盾牌餅乾
餅乾材料： 無鹽奶油 80g 糖粉 55g 鹽 1/4tsp 蛋 1顆 低筋麵粉 155g 香草精 1tsp
內餡材料： 無鹽奶油 30g 糖粉 35g 麥芽糖 40g 杏仁片 50g
做法：
1. 軟化奶油和糖粉打成奶油霜狀。
2. 分次加入蛋液打勻。
3. 加入香草精拌勻。
4. 分次加入麵粉拌勻。
5. 將麵團裝入擠花袋，我用wilton12號擠花嘴。
6. 再擠出一個中空的橢圓形備用。(烤盤要墊防沾紙或防沾墊)
7. 接著做內餡，無鹽奶油、糖粉及麥芽糖，隔水加熱融化。
8. 再加入杏仁片拌一拌即可。
9. 煮好的內餡，填入麵團中間，量不用多，杏仁片儘量攤開，加熱後糖漿會散開，如果量太多，糖的部份就會烤不脆，流到餅乾底太多，餅乾也會變硬黏牙。
10. 烤箱預熱用325度F(165度C)烤約15-18分鐘。
11. 香香脆脆的很好吃。
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