Juling's Blog

  韭菜盒子是大家都熟悉的中式點心，印象中吃到的也都是用燙麵來做，但料理也不是一層不變，只要好吃要怎麼做都行，這次的餅皮很不一樣，在麵粉中混入等量的糯米粉，就是一半麵粉一半糯米粉，再加點酵母，所以韭菜盒子的餅皮，不是像燙麵Q韌的口感，而是鬆軟又帶些Q度，糯米粉本身的特性就是軟Q，因為並不是全部都是糯米粉，我也混了一半的麵粉在裡面，所以口感也不像麻糬，第一次嘗試在麵粉裡混入糯米粉來做韭菜盒子，成果另人驚艶，没想到這麼好吃，比燙麵做的好吃很多，無心的隨意嘗試，讓我做出相當滿意的外皮，太好吃了，一做好就被我吃掉好幾個，就是喜歡這種口感，也想和大家分享這份美味，剛煎好的外皮還有酥脆的口感，也增加韭菜盒子的美味。

糯米粉韭菜盒子

外皮材料：  中筋麵粉 150g    糯米粉 150g    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1tsp    鹽 1/2tsp    糖 25g    水 200-210g    植物油 1-2tsp

内餡材料： 韭菜 200g    粉絲 1把    蛋 3顆    油葱酥 1Tbsp    鹽 1/3tsp    醬油 2tsp    糖 1/2tsp    香油 2tsp    胡椒粉

做法：

1.  中筋麵粉、糯米粉、酵母及糖鹽放入鍋中。

2.  加入水用筷子攪一攪，再揉成光滑的麵團。

3.  加入1-2小匙油稍揉勻。

4.  蓋上保鮮膜放室溫發酵30分鐘。

5.  接著準備餡料，粉絲泡軟，韭菜洗淨切小小段，不要超過1公分。

6.  泡軟的粉絲切碎備用。

7.  鍋中入2大匙的油加熱。

8.  再倒入蛋液拌炒。

9.  加入醬油及糖拌炒後就熄火。(可用鹽調味)

10.  加入粉絲拌一拌。

11.  再加入韭菜、鹽、胡椒粉及香油拌一拌。

12.  最後加油葱酥拌一拌就是餡料。(油葱酥不加也可以)

13.  發酵後的麵團漲大不少。

14.  將麵團分成12份，手抹油來操作，不要再加乾粉。(蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘)

15.  取一份麵團，手一樣抹油來操作，直接將麵團放在手掌心壓扁，本來想用擀麵棍，但麵團很軟，加上手有抹油，所以放在手掌心直接操作更方便。

16.  包入内餡，再將收口捏合。

17. 韭菜盒子不用壓的很扁，這樣比較好拿，在鍋裡煎，也比較不佔地方，而且外皮有一點點厚度，更可吃出Q軟的口感，做好放室溫再發酵15分鐘，韭菜盒子外皮要有一點點油，放在桌上時才不會沾黏。

18.  準備大一點的平底鍋就可一次多煎幾個，鍋裡倒些油，鍋底要有層薄薄的油才好煎。

19.  排入韭菜盒子用小火煎。

20.  我加蓋來煎，雖然是開小火，但有加蓋，溫度也不會跑掉，如果油量多一點，火就要開稍大一點，油多就可不加蓋。

21.  煎至底部上色，就可翻面繼續煎。

22.  煎至兩面上色，如果怕側邊没煎到，可將韭菜盒子立起來煎，或是油多加一些。

23.  用油煎過，韭菜盒子外皮本來就會較油，所以我都會用烤箱逼油，事先加熱烤箱至150°C(300°F)就關掉電源，讓烤箱裡面還有熱度，烤盤上墊一兩張廚房紙巾，再將韭菜盒子放在紙上。

24.  放入烤箱内燜著，我用小烤箱來操作，預熱很快，烤箱内有溫度，加上韭菜盒子本身也是熱的，只要幾分鐘，就可逼出外皮的油。

25.  墊的紙吸了好多的油，吸過油的韭菜盒子，嚐起來感覺較不油腻，吸油部份不一定要做，這是我個人習慣的做法，覺得可少吸收些熱量，也和大家分享。

26.  大多用燙麵來做韭菜盒子，也曾試過發麵，不同做法，外皮嚐起來口感就不同，燙麵Q韌，發麵鬆軟，老公喜歡發麵的餅皮，這次也做發麵，但想試著混入一半的糯米粉，就是麵粉和糯米粉各半，想看看口感會如何，没想到做好的韭菜盒子，外皮超級好吃，比之前做過的燙麵及發麵麵皮都還要好吃，口感很軟Q，但不是麻糬的口感，也不會像麻糬黏黏的，因為裡面也有一半的麵粉，没想到這麼好吃，以後做餡餅，我也要用這份外皮食譜來做。