Juling's Blog

  想做素的梅乾扣肉，用切片的杏鮑菇來代替肉片，在梅乾菜裡也多加些栗子，增加些口感和甜味，做好的梅乾扣鮑片，嚐起來很美味，味道濃郁又不油膩，而且還很下飯。

**美國買到的梅乾菜選擇不多，我都買新東陽的，感覺沙子少一點。
 

**即食栗子，這是在華人超市買的。

梅乾扣鮑片

材料： 杏鮑菇 300g    新東陽梅乾菜 1包（65g）   熟栗仁 150g    薑末 1.5tsp

調味料： 蔭油膏 2-3Tbsp（梅乾菜鹹味不同，調味料只是參考，還是要試吃再調味）   糖 1tsp（不加也可以）   辣豆瓣醬 1tsp    胡椒粉

做法：

1.  梅乾菜泡開，再多清洗幾遍，才不會有沙子，洗好再切一切。(梅乾菜也有整捆的，依自己買到的種類處理。)

2.  杏鮑菇稍微燙一下，再撈出切薄片。(美國買到的杏鮑菇，有的好大一條，我買兩條就有半斤重，當然也有小條一點的杏鮑菇，因為要做素的梅乾扣肉，用杏鮑菇取代肉片，大片一點排入扣碗內會更好看，所以買大條的，稍微汆燙一下，讓杏鮑菇軟化，也會排的更整齊，加上燙過吸了水，和梅乾菜一起蒸時，味道也不會太鹹，這是我的做法，如果嫌麻煩不想汆燙，直接切片排入扣碗內也可以。)

3.  鍋中入油，放入薑末炒香。(我加了一點麻油來炒，味道較香。)

4.  加入切碎的梅乾菜一起炒。
 

5.  加入栗子、調味料及半杯的水一起炒至味道融合。(梅乾菜有鹹味，所以味道不要調旳太重，調味料用量，依買的梅乾菜鹹味，自己調整。)

6.  我多加了1小匙辣豆瓣醬增加些味道。

7.  煮至水份收至六七分乾就可以。

8.  煮備一個有深度的碗，先鋪一張玻璃紙或鋁箔紙。

9.  再排入杏鮑菇片。(先選一些大小平均的排底下及周圍，其他的再均勻鋪放在上面。)

10.  接著將栗子梅乾菜放中間。

11.  我有留幾片杏鮑菇蓋在上面。

12.  最後將玻璃紙也蓋起來，這樣可以防止水蒸氣滴落。

13.  移入電鍋，外鍋加一杯水蒸。

14.  蒸好取出。

15.  將蒸好的梅乾菜杏鮑菇，水份先倒出來，再倒扣在盤子裡。
 

16.  倒出的醬汁在鍋裡加熱再芶芡。

17.  將芶芡後的醬汁，淋到杏鮑菇上面。

 **延伸閱讀相關文章   杏鮑菇、其他菇類料理之一    梅乾菜料理

 

 

 

 

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