炸糖糕是河南傳統小吃，雖然我沒去過河南，也沒吃過這樣小吃，但在網上有看過做法，用全燙麵，包入糖餡再炸，試了兩次才做成，第一次水份加太多，很難成團，只好調整比例再試，包入的糖餡也多加了芝麻粉，炸過後糖溶化，嚐起來有爆漿的感覺，滿口芝麻香耶！麵粉因為用滾水全燙熟糊化，水份用的也比一般燙麵還多很多，所以口感更Q軟，剛炸好，外酥內軟還有芝麻爆漿，這就是炸糖糕的滋味，只要動手做，想吃遍各地小吃都不是難事。
炸芝麻糖糕
材料： 中筋麵粉 180g 糖 20g 水 240g
內餡材料： 中筋麵粉 10g 糖 50g 黑芝麻粉 15g（如不加芝麻粉就是純糖味）
做法：
1. 中筋麵粉和糖先拌一拌。
2. 水煮開後熄火。
3. 沸水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，將麵粉燙熟。
4. 順著同一個方向，用力攪拌至無乾粉狀，再放涼備用。
5. 取出放涼的燙麵，手多抹些油來揉。（要放至全涼再用，就會比較不黏手。）
6. 揉成光滑的麵糰。（會黏手就沾油）
7. 將麵團分成12小份。
8. 內餡材料放入碗裡拌一拌。
9. 取一份小麵團，用手指捏出一個凹洞，包入內餡，再收口揉圓。
10. 分別包好揉圓，再用手掌心輕輕壓扁。（收口要捏緊。以免炸時流餡。）
11. 再壓扁一點，讓外皮不會太厚。（包好餡後，在壓扁時，外皮可沾點乾粉。）
12. 入油鍋中炸熟，再取出放在紙巾上吸油。（一次不要放太多個一起炸，浮起後注意翻面，炸至金黃後撈出。）
13. 炸過的外皮，酥中帶Q軟，配上香香的芝麻餡，蠻好吃的。
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