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  喜歡吃麵包,所以會想用不同的材料來做,多試些材料,讓麵包口味更有變化,想用蘋果做做看,蘋果磨泥代替水份,再用煉乳取代糖,做好的麵包,蘋果味道淡淡的,下次或許可以多磨些蘋果泥,再加熱濃縮,這樣味道就會濃一點,不過有加煉乳,又有蘋果,味道當然不差,一樣很鬆軟,我沒刷蛋液,表面沒上色,覺得還是要刷蛋液,金黃油亮的感覺會更好吃。

蘋果麵包

材料A: 高筋麵粉 420g    煉乳 90g    鹽 3/4tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1.5tsp    蛋 1個    蘋果泥 220g(我用了一顆富士蘋果)   水10-20g

材料B: 無鹽奶油 35g

做法:

1.  蘋果削皮再磨泥。
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2.  如果蘋果泥量不太夠,可以補些水或牛奶。
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3.  蘋果泥和煉乳先放。
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4.  再將剩餘的材料A,分開放入攪拌機或麵包機中攪打成糰。(水是拿來調節用的,如果太乾就補水)
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5.  成糰後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打)
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6.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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7.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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8.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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9.  發好的麵糰滾圓壓出氣體,再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
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10.  鬆弛後擀成長方形。
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11.  從兩邊向中間摺。(三折法)
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12.  鬆弛5分鐘。
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13.  再擀成長方形。
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14.  從兩邊向中間摺。(第二次三折法,我總共做二次三折法)
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15.  最後再擀成一大片,我直接在烤盤裡擀開。
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16.  我用輪刀切小塊,想說烤好更好分開,但後來發好形狀有點醜,都開開的,所以我覺得不用切斷,可以用刀麵刀壓出痕跡就好。
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17.  我用筷子在麵團中間戳洞做裝飾,將烤盤移入烤箱內做最後發酵,依室溫不同發酵時間會有差別,我大約發了40分鐘。
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18.  麵團的厚度就有兩倍,這樣就可以烤,所以看到麵團在增高中,就要開始預熱烤箱。(我沒刷蛋液,表面沒上色,感覺沒那麼好看,應該要刷蛋液,顏色才會漂亮。)
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19.  我用175度C或350度F烤約13-15分鐘。(麵團的厚薄也會影響烤的時間)
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20.  雖然蘋果味不濃,但麵包很軟。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

**做的大小也會影響烤的時間,請自行調整。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、比薩    土司&土司點心、料理

 

 

 

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