喜歡乳酪蛋糕綿密的口感，雖然濃郩的重乳酪蛋糕也不錯，但我更愛口味清淡的日式輕乳酪蛋糕，入口即化，清爽又不膩口，做過不少乳酪蛋糕，但只用過烤的方式來做，相信其他人也是，有做過輕乳酪蛋糕的人都知道，因為輕乳酪蛋糕中含有大量的蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹破裂，所以要像焗布丁那樣，用低溫長時間烘烤，想到 鍋寶IH電子鍋 可定溫，或許也可以做輕乳酪蛋糕，於是想試試，但溫度該定多少最合適，也要試了才知道，只要設的溫度蒸出來的不會膨脹裂開就可以，溫度不一定要很低，太低怕烤不熟，蒸蛋（蒸布丁）最適合的温度是84度C，決定用比蒸蛋再高一點的溫度90度C來試，感覺這溫度剛好，因為用烤箱焗烤布丁，溫度又比烤輕乳酪低些，所以才設定90度C，這溫度確實可以，試做了兩次，調整出正確的時間，輕乳酪蛋糕熟度剛好，大家只要照著溫度時間設定就沒問題，用這鍋子做出來的輕乳酪蛋糕，成果比用烤的還完美，表面光滑平整，從邊緣到中間口感一致，不會像烤的，有時邊緣較硬，或是表面有裂痕，唯一有差的就是蒸的無法像烤的，表面有一層咖啡金黃色澤，但乳白無瑕也不錯，想要漂亮一點，在表面做些裝飾就好，在台灣一切簡單，只用家裡現有的材料nutella，簡單做了裝飾照相，其實什麼都不加，直接品嚐原味就很好吃，因為我用養樂多取代牛奶，有點乳酸的味道很可口，而且也用了燙麵的方式，讓蛋糕更水嫩，總歸一句就是好好吃喔！加榛果巧克力醬只是為了照相好看，這鍋子確實好用，從做菜到點心都沒問題，而且感覺操作起來一點都不難。
日式輕乳酪蛋糕
材料A： cream cheese 150g 糖 20g 無鹽奶油 20g 低筋麵粉 30g 蛋黃 2顆 養樂多（yakult）50g（可用等量牛奶）
材料B： 蛋白 2個 糖 30g
做法：
1. cream cheese、糖及無鹽奶油入鍋中，隔水加熱至融化。（cream cheese切小塊一點會更快融化）
2. 不停攪拌至無顆粒狀就熄火。
3. 加入麵粉拌勻，稍拌一拌，就可拿離開熱水繼續攪勻至不燙。
4. 接著加入蛋黃拌勻。
5. 再加入養樂多拌勻，拌好的麵糊先放冰箱備用，等打好蛋白霜，再拿出來一起拌。（乳酪糊本身稀稀的，冰涼後會濃稠些，和蛋白霜會更好拌，也不容易沈底。）
6. 我用6吋烤模，分享圓形烤模如何鋪防沾紙，可以剪一張6吋圓形和一張條狀鋪邊緣，雖然也容易取出，但只能倒扣，無法整個面朝上拿出來，所以就不這樣剪紙，而用另一種，模形是6吋，所以至少要剪10吋以上的圓形紙，10吋紙扣掉6吋，表示邊緣鋪到紙就是2吋，我用10人份大同電鍋的鍋蓋做記號，再來剪大一點的圓形，有超過10吋，剪好烤模放中間，在剩下的邊緣部份剪4-5刀，這樣防沾紙就可以鋪進法，剪開的部份就可以重疊。（也可以用炒菜鍋蓋，我家裡的太大所以沒用）
7. 蛋白先打至起泡，再把糖分幾次加入，繼續攪打到接近乾性發泡的濕性發泡。（用打蛋器挖起蛋白，尖峰會稍微下垂。）
8. 把打發的蛋白霜，分三次加入cheese糊中充分拌勻。（要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面。）
9. 再加入1/3蛋白霜拌勻。
10. 最後一次將cheese糊倒入蛋白霜中拌勻。
11. 將起司麵糊倒入烤模內，再用竹籤（我用蛋糕測試棒）在麵糊裡畫Z，讓裡面的大泡泡消失。
12. 再蓋上鋁箔紙封好。（蓋鋁箔紙是防止蒸氣水滴落，用鋁箔紙會比保鮮膜好，蓋上蓋子後，內側的感溫棒會碰到鋁箔紙，鋁箔紙比保鮮膜耐高溫，也不怕融化破裂。）
13. 內鍋加3杯水。
14. 放上蒸架，再擺上烤模。
15. 按定溫鍵，選擇定溫料理模式，營幕會顯示40度C，再按+調整溫度至90度C。
16. 接著會出現50，再按+調整時間到55分鐘，就按開始。
17. 待行程結束，鍋身發出嗶嗶音，營幕顯示F000，即可開蓋取出烤模。
18. 拿開鋁箔紙，乳酪蛋糕表面光滑平整，表示設定的溫度剛好，我有用竹韱插入試試，拿起來沒有濕濕水水的起司糊就是熟了，但有少許沾黏狀態。
19. 取出放在網架上放涼，放涼後就可放冰箱，要冰過才好吃。
20. 冰過再切，切面會較平整，我要照相，放涼後就切了。
小叮嚀：
**烤模蓋鋁箔紙是防止蒸氣水滴落，用鋁箔紙會比保鮮膜好，蓋上蓋子後，內側的感溫棒會碰到鋁箔紙，鋁箔紙比保鮮膜耐高溫，也不怕融化破裂。
**鍋寶IH智能定溫電子鍋
鍋寶好食光市集：https://bit.ly/3ty8OFj
**延伸閱讀相關文章 cream cheese(奶油乳酪)點心&料理之一 蛋糕
留言列表
