我較少買市售現成的素料，雖然美國也買得到冷凍的素食材料，但價格都不便宜，種類變化也沒台灣多，而且我也沒吃素，就沒必要花較多的錢來買這些現成的豆製品，要做素的只會買麵腸、豆皮之類的東西，不然就用蔬果來做素料理，馬鈴薯及紅蘿蔔這兩樣食材，家裡隨時都有，要做葷的或素的也都可以，做過不少葷食料理，這次要做素菜~炒素蟹黃，說實話，素的我不可能做到口感完全像，畢竟這不是相同的東西，但至少可以做到味道像，將馬鈴薯及紅蘿蔔蒸熟後，壓泥混合，也加些鹹蛋黃拌，先用油炒香，起鍋前再加些薑醏汁拌炒，炒好的素蟹黃，味道還不錯喔！有加薑醋汁炒，感覺味道更像，平凡的食材，也能做精緻的料理，直接吃或拿來配飯都好。
炒素蟹黃
材料： 馬鈴薯 200g 紅蘿蔔 200g 熟鹹蛋黃 2顆 蛋 2顆 太白粉水（2小匙太白粉加4大匙水）
薑醋汁： 薑末 2tsp 烏醋 2Tbsp
調味料： 鹽 糖
做法：
1. 馬鈴薯、紅蘿蔔切塊，再放入電鍋中蒸熟，外鍋加1.5杯的水。(外鍋水有多加，就是要將紅蘿蔔也蒸到很軟，才容易壓成泥。)
2. 蒸熟取出。(盤中馬鈴薯看起來比較多，是因為馬鈴薯我另有用處，我放一起蒸，蒸好有取一些出來，並沒混合這麼多。)
3. 用湯匙壓成泥。
4. 鹹蛋黃壓成泥。(可買熟鹹蛋，剝開取蛋黃。)
5. 蛋黃加入紅蘿蔔薯泥中拌勻。
6. 加入蛋攪勻。
7. 加入太白粉水（2小匙太白粉加4大匙水)拌勻。
8. 調好薑醋汁備用。（薑末及烏醋量可依自己喜歡的口味增減）
9. 鍋中入油，放入拌好的材料炒。（如果你不是吃素，可以吃蔥，可以先用蔥炒點蔥油，再用蔥油來炒拌過的材料，這樣炒好的
素蟹黃，味道會更香。）
10. 要不停的翻炒，以避免黏鍋。
11. 炒過就會有香氣，再倒入薑醋汁繼續拌炒。
12. 加入鹽及糖調味。(可試吃看看)
13. 不用炒到變很乾，還有微濕潤的感覺，比較好吃，如果覺得炒太乾再加點水炒勻。
14. 加入薑醋汁炒，讓紅蘿蔔薯泥的味道更像炒蟹黃。
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沒問題