檸檬味道是酸的，但卻是鹼性食物，吃了對身體有益，拿來做點心好吃，入菜也能增加美味及開胃，我常買檸檬，就算没做點心或入菜，拿來擠汁冲泡當飲品也不錯，我也做過不少檸檬口味的蛋糕及餅乾（檸檬點心），卻不曾運用在麵包上，所以這次想做有檸檬味的麵包當早餐，煮了檸檬凝乳(lemon curd)，抹在麵團上再烤過，凝乳本身濕黏濃稠，像果醬般，所以在凝乳表面再撒一層椰子粉，多了層椰子粉可隔絕掉沾黏，烤好表面還多了一層微酥口感的椰子層，味道豐富，口感也佳，好吃到吃完一個還想再吃，一烤完我就連吃兩個，吃飽了晚飯也吃不下了，做好的檸檬凝乳，也可以直接拿來抹土司吃，但檸檬凝乳做好必需放冰箱保存，我做麵包當天用，放不放冰箱無妨，但要保存久一點就要放冰箱。
椰香檸檬麵包
材料A： 高筋麵粉 480g 糖 60g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 240g 檸檬皮屑 1顆量
材料B： 無鹽奶油 40g
檸檬凝乳(lemon curd)： 檸檬皮屑 1顆量 檸檬汁 80g(2顆檸檬量) 蛋 2顆 糖 105g(可自行增減) 無鹽奶油 55g
表面裝飾材料： 椰子粉(椰蓉) 約40g
做法：
1. 做檸檬凝乳需要的檸檬汁約需二顆的量，但檸檬皮屑只需一顆的量就夠了，所以多出來的檸檬皮屑就加到麵團裡，也可以用lime，如果小顆一點，可能需要用到3顆，才能擠出80g的汁，不管用幾顆檸檬的量，做檸檬凝乳，檸檬皮屑只要一顆量就夠，剩的都加到麵團裡，我先磨檸檬皮屑及擠檸檬汁。
2. 檸檬汁要過濾才不會有渣渣。
3. 一顆量的檸檬皮屑及80g檸檬汁先混合備用，等打好麵團再來煮檸檬凝乳。
4. 接著打麵團，將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
5. 成糰後再加入無鹽奶油。（將奶油包在麵糰裡打）
6. 奶油都打勻之後，再加入檸檬皮屑。
7. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
8. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，有時會超過60分鐘。）
9. 利用發酵時間來做檸檬凝乳，材料中的蛋及糖先攪勻。(糖量可自行增減)
10. 再加入檸檬汁拌勻。
11. 拌好的材料隔水加熱至濃稠。(不能直接加熱，一定要隔水加熱。)
12. 邊加熱要邊攪拌，有變濃稠就可關火。
13. 拿離開瓦斯爐。
14. 加入奶油攪拌。
15. 拌到奶油完全混入凝乳裡，就可放置一旁備用。
16. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
17. 發好的麵糰分成12份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。(麵團可分成更小份，分16或24份都可以)
18. 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形，邊折邊收緊麵團。
19. 或是將麵團擀開，再捲起來也可以。
20. 我用15x10吋的烤模，鋪上烤盤紙，將捲好的麵糰排入烤模內，再噴點水，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水（水冷了可再換熱水），增加溫度和濕度。（有鋪紙麵包烤好較容易取出，我只是想用一個烤模烤一次就好，這樣較方便，當然也可以做成單獨一個個的麵包，差別只在烘烤的時間不同。）
21. 拿出發好的麵糰，約2倍大。(因為我做成一盤，所以烤好會全黏合成一大個再剝開，為了更方便剝開，我在發酵中途有拿出來，剪三條狀烘焙紙，放在麵團之間，烤好時就很容易分開成四部份，分成小部份再剝開會更容易，剝開面也會更平整，這部份不一定要做，但我常放烘焙紙做區隔，這只是我個人的習慣，我覺得方便好用，也和大家分享。)
22. 在麵團表面抹上檸檬凝乳，我用奶油抹刀來抹，剛煮的量我全抹上去，如果不想抹這麼多也可以，剩的檸檬凝乳可拿來抹土司，但要放冰箱保存，我抹厚厚一層，檸檬味更濃郩。
22. 最後在凝乳上再撒些椰子粉，烤好表面不會黏黏的，還會有層微酥的外皮。
23. 烤箱事先預熱，用175度C或350度F烤約22-25分鐘，放中層表面才不會上色太深。(表面有抹檸檬凝乳較濕， 所以要多烤幾分鐘。)
24. 烤好取出放在網架上放涼，再抽掉間隔的防沾紙.
25. 麵包很輕鬆就分開。
26. 麵包鬆軟，檸檬味道又很濃郩，烤過的椰子粉表面還酥酥的，不用我說，光用想的也知道，這款麵包一定好吃。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，蛋也面有大用小顆，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
**延伸閱讀相關文章 麵包、比薩 土司&土司點心、料理
留言列表
