Juling's Blog

   想吃抹茶紅豆土司,就自己做蜜紅豆粒,這蜜紅豆粒除了可以加入土司之外,也可運用在蛋糕或是其他點心上,我喜歡較鬆軟的口感,所以就多蒸了些時間,做好的蜜紅豆粒,可以分小袋凍存,隨時想用就可以拿出解凍,蠻方便的.

   超市的金針菇在特價,價格便宜了1/3,所以多買了好幾包,打算來做茸菇醬,自己做的絕對比罐頭的新鮮,而且價格也便宜,再加點香菇讓味道更香,新鮮香菇口感好,但香味不及乾香菇,所以我還是用乾香菇來做,日式醬油的味道較甘甜,拿來煮茸菇醬我覺得味道很不錯.

   超市的鳳梨有特價,買了兩顆,打算一顆拿來做果醬,加入一顆富士蘋果讓果醬的香氣更足,也可以增加果膠,蘋果的味道不會壓過鳳梨,反而會讓果醬更加美味,我喜歡加了蘋果的鳳梨果醬,比只用鳳梨的果醬,味道柔和許多.

   我最愛的水果是芒果，想要做果醬，當然不能漏掉芒果，這是上個月做的，買了一大盒，拿了三顆來煮果醬，自己煮的果香味更濃，而且也吃得到芒果丁，除了抹麵包，應該也可以入菜或做點心，要好好想一想，還能怎麼利用。

  小孩喜歡脆又甜的富士蘋果，上超市多買了一些，打算留一部份做果醬，之前做的果醬都吃完了，這次想換吃蘋果果醬，我喜歡果醬中有顆粒，所以一部份切大小不一的小丁，另一部份就用擦薑板磨成泥或用調理機打成泥，這樣煮出的果醬就很有口感，一般製作果醬，糖的比例大約佔40-50%，但富士蘋果甜度蠻高的，所以我用的比例就少一些，大約佔30%左右，做出的果醬味道剛剛好，糖沒放這麼多，做好的果醬，我還是放冰箱保存。

   回台灣前,朋友送了兩大袋小橘子, 因為數量太多吃不完,所以做成果醬較好保存,橘子很小顆,光處理這些小橘子就花了我不少時間,有些搞工,橘子皮的數量不少,做好的橘子果醬,味道比較像金桔醬,除了拿來抹土司,泡茶喝也不錯.

   上超市看到草莓品質很不錯又不貴,於是想買來做果醬,上次的自製藍莓果醬家人都喜歡,所以這次想嘗試用不同的水果來做,自製的果醬不只水果味道足,更是口口都吃得到果粒,花點時間讓家人吃得更美味。

   朋友送我三盒藍莓,因為冰箱內還有不少其他水果,想想將藍莓做成果醬,較能保存,在美國果醬的種類不少,可選擇的牌子也蠻多的,所以也沒想過自己做果醬,我喜歡草莓和藍莓果醬,這兩種口味我最常買,外面賣的雖然都不錯,但感覺果粒少了一點,這次自己做了才知道,三盒的藍莓所做成的果醬,居然裝不滿一個果醬瓶,成本考量,也難怪外面賣的,都加了很多果膠,果粒看起來都不多,自己做的不加果膠,完完全全都是水果濃縮,嚐起來和市售的,就是有明顯的不同,不只水果味道足,更是口口吃到的都是果粒,真材實料的確實比較好吃,以後也想用其他水果來試.

   平常如果需要紅豆餡,大多買現成的居多,華人超市也都買得到,所以有時也懶得自己動手做,現成的雖然方便,但總覺得味道太甜,最近這一陣子,早餐都吃三明治,小孩想換換口味,所以想做包子,答應小孩的要求,這次做豆沙包,連內餡也自己做,這樣就不用擔心太甜,家人也吃得健康,將平常做的蜜紅豆,再炒乾一點,就是簡易的自製紅豆餡,所以這份食譜可做蜜紅豆,也可做紅豆餡.

綠茶青梅果醬

李子果醬

美味果醬

  
  相信很多品嚐過焗烤料理的人,都難忘那股濃郁香純的滋味,入口芳香四溢,這正是許多老饕愛上焗烤的主因,一般炒白醬用了不少奶油,有時沒炒好,麵粉還會結塊,這份簡易食譜是很久以前阿基師在電視上教的,抄了筆記,一直沒機會做,剛好家中有小孩吃剩的米菓(仙貝),就來試試看,用仙貝確實是妙招,仙貝加牛奶打成泥,濃稠度夠,仙貝本身有味道,就不需再調味,真的很容易做,白醬清爽又有米香,也清掉吃剩的仙貝,真是一舉多得,白醬拿來焗飯或麵皆可.

醬汁做法

   美味的黑胡椒醬是很多人的最愛,也是料理中不可少的醬料,拿來佐牛排或是做料理,都很合適,今天就來做黑胡椒醬,香香辣辣的,吃起來真過癮,自己做不難,又可吃出特色,喜歡的辣度可隨自己的喜好做調整,想學如何自製黑胡椒醬嗎?請往下看喔!

   在國外居住多年,想吃些家鄉味,有時有錢還買不到,即使買到了也不見得好吃,我曾在華人超市買過不同牌子的XO醬,嘗起來只有辣味而沒有香味,XO醬中的材料蝦米.辣椒放很多,干貝的量不多,價錢還不便宜,想想何不自己做,我己經做過好幾次,每次做完都可分裝好幾瓶,存放在冰箱可用上一陣子,每年暑假回台灣我總會帶些材料回來,在台灣買材料便宜又好用,蝦米因為還要切碎,買小的就可以了,干貝可買小的或NG干貝(裂開不完整的較便宜),珠貝也是一個不錯的選擇,價格只要干貝的1/3,自己做絕對新鮮而且沒有防腐劑,還比市售的好吃百倍,想學嗎?心動了嗎?趕快往下看,我用蔭油膏加蠔油來調味,做好的XO醬,帶點甘甜味不會覺得死鹹.