Juling's Blog

   平常都是買新鮮魷魚來做料理,雖然華人超市也有賣水發魷魚(冷凍的),但我比較少買,除非老公想吃,我覺得新鮮魷魚可做的變化,還是比較多,每次買水發魷魚都是直接燙熟沾醬吃,這次想做魷魚兩吃給老公嚐,一半燙熟沾薑泥味噌醬,剩下的就做沙茶魷魚羹.

   好久沒買南瓜來做料理,這次要做海鮮煲,利用南瓜泥讓湯汁濃稠,省了芶芡和炒麵糊,南瓜的香甜味沾附在海鮮表面,嚐起來格外的鮮甜,金黃的色澤也讓人更有食慾,煮一鍋拌飯蠻不錯的.

  XO醬是我常用的醬料,用來炒海鮮,味道更鮮美,搭配幾種家人喜歡的海鮮,簡單拌炒,輕鬆就可將美味端上桌.

    經常炒木須肉來夾餅,這次將肉換成海鮮,吃起來鮮味十足,風味也不同,配合海鮮食材,木耳就不切絲,海鮮的材料也不一定要一樣,喜歡什麼食材都可以加,我搭配鮮蝦及鮮干貝來炒,不花太多時間,一盤美味的料理就可上桌囉!

  週末上超市買了小孩愛吃的韭黃,這次搭配海鮮炒,魷魚的鮮和韭黃的清甜,配在一起吃,也蠻不錯的.

   冰箱內還有不少乾魷魚,買了也有一段時間囉!要想想還可以做些什麼變化,我喜歡用炒的口感,更有嚼勁,這次搭配沙拉筍來炒,再加些香菜根及辣椒絲,讓顏色及味道更豐富,吃在嘴裡有魷魚的鮮,也有筍子的清甜,Q脆香辣的味道,配飯吃也蠻不錯的.

    五味醬在台式料理中用的很多,沾、拌、醃或炒都可以,鮮甜的海鮮搭配五味醬最對味,五味醬汁涵蓋了酸、鹹、辣、甜、香等五味,能讓料理更加美味,我蠻喜歡吃新鮮魷魚,味道鮮甜口感軟Q,這次要用五味醬料理鮮魷,將醬料稍微炒一下,味道就會更濃郩.

    在美國很多的華人超市都有賣冷凍的北極貝,北極貝產於加拿大離海岸二百至三百公里的北大西洋無污染冰海之中,肉厚味鮮,脂肪低，富鐵質、營養豐富、為強身抗老之佳品。灼熟後的北極貝色澤悅目，肉質細膩,鮮甜可口,可作沙拉、涼拌、冷盤、壽司、小食等。由於北極貝在加工過程中已灼熟,所以只要解凍,用水洗淨就可以食用,我也喜歡買來做涼拌,加些蔥絲、薑絲及調味料就很好吃,再做些簡單盤飾就可當宴客菜.

   每次上超市,只要老公有空,都會跟著去,看看又有些什麼想吃的食材可以買,在大華超市的冷凍櫃,先生發現有賣竹蟶,這在台灣的海產店經常都可以吃得到,沒想到美國也買得到,雖然是冷凍的產品,但還是可以買來試試,老公說以前最常吃到的竹蟶料理,都有加九層塔,用九層塔來炒最對味,所以也買了九層塔,要來炒竹蟶,回家上網找了資料,對竹蟶又有更進一步的了解.

   除夕大家都忙著採買年貨及準備年夜飯,Juling就來做道簡單又討喜的料理,也為這道菜取個吉利的名字~黃金寶盒~,材料中切成厚片狀的南瓜,金黃的色澤就像金條,充滿著喜氣,再加上海鮮、培根及彩椒,材料豐富,味道也鮮美,搭配起司一起烤,吃起來香氣更足.

    小孩喜歡吃日式煎餅,我也常做,因為日式煎餅,做法簡單,材料豐富,變化也多,想加什麼都可以放,連小孩不愛的蔬菜,切一些混進去,他們也吃得好高興,有肉、有海鮮、有蔬菜,一餅搞定,既美味又營養,加了泡麵的煎餅,一餅可以吃到兩種口感,除了煎餅原有的口感,還多了泡麵酥脆的口感,這種吃法女兒很愛,她說感覺就像煎餅混了模範生點心麵一起吃(模範生點心麵就像我小時候吃的王子麵一樣),每次有做煎餅,小孩就會要求加點泡麵一起煎,調一鍋日式煎餅的麵糊,就可做不同的變化.

  每次回去都會帶些乾的魷魚回來,暑假回來也過了好幾個月,乾魷魚放在冰箱都還沒開封,今天就來做魷魚料理,搭配蒟蒻,炒一盤下飯的家常菜.

  淡菜是從一種叫「貽貝」上取下來的肉,取下後煮熟製成乾品,因為整個製作過程都不加鹽,所以稱為淡菜。淡菜不僅味道甘美,同時也富含維他命、礦物質等營養，烹調淡菜時，拼盤、蒸、煲、煮湯都很合適，也有使用烤的方式來處理。雖然淡菜的作法很多,但是要注意不要烹煮太久,否則肉的彈性會變差。超市內有賣新鮮的,也有處理過的冷凍淡菜,我都買處理過的冷凍淡菜來用,這樣方便多囉!在料理時直接加入白酒增香,就不用事先用白酒川燙去腥,平常我喜歡加些奶油、蒜片來炒,這樣就很好吃,不需再添加太多的調味料,直接品嚐淡菜的鮮美.

  這是一道大家都熟悉的家鄉味,也是我從小就愛的小吃,喜歡吃蚵仔,所以和蚵仔有關的料理和點心我都愛,記得以前在台灣時,就經常去新竹城煌廟吃蚵仔煎及蚵嗲,來美國後,自己做過蚵仔煎,就是沒試過蚵嗲,因為蚵嗲需要特殊的工具,做起來難度較高,所以就要想變通的方法,用香菇當底,上面放上鮮蚵及韭菜,再裹上粉漿來炸,雖然不是用傳統的做法,但美味不減,做法卻簡單多囉!韭菜、油蔥酥配上鮮蚵,味道鮮香,再加上酥脆的外皮,吃起來真的很過癮,讓人越吃越順口,在美國可買到用玻璃裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,冷凍的要事先解凍才能用.

   平常做料理都很家常,在不同的調味料及配菜裡找變化,今天要做食譜裡的料理,這道出自傅培梅食譜,相信很多五年級生對她都不陌生,她也是媽媽的偶像,媽媽都在電視上,跟她學做菜,雖然小時候的印象不是很深刻,但她出的食譜內容都很棒,我非常喜歡,這本食譜是我20年買的第一本食譜,所以對我來說也蠻寶貝的,跟著大師做出不同的鑲鮮魷,在鮮魷裡鑲的材料可真豐富,有白煮蛋、洋蔥、火腿、青豆仁,甚至連魷魚的頭鬚也加進去,很特別吧!大家一起來看如何做五彩鑲鮮魷.

    南瓜的營養價值十分豐富,切絲炒食、燉肉、煮湯或做甜點,樣樣皆香甜美味,做過不少南瓜料理,有南瓜燉飯、金瓜米粉、還有用南瓜泥來炒烏龍麵,除了飯麵類,拿來做麵包、餅乾類的西式點心或是口感QQ的中式南瓜包也不錯,南瓜可做的料理變化真不少耶!還不曾用海鮮來做搭配,今天就用我愛的魷魚來炒,鬆綿的南瓜和Q嫩鮮甜的魷魚一起吃,滋味真特別喔!我喜歡綠皮的南瓜,口感較鬆綿,黃皮的口感較軟,南瓜皮很有營養,雖然有點硬不太好切,但不去皮來切,整道菜的顏色更美,還多了一份口感耶!南瓜皮很硬,每次在剖開南瓜時,菜刀都會卡在南瓜裡,我常常都拿橡膠的鐵鎚來敲開,剖開後就比較容易切囉!這次買的南瓜較大,一顆可做四菜道,我做了兩道,用掉半顆,剩下的南瓜蒸熟壓成泥,再分袋凍存,下次就可以拿來做麵包或點心囉!先預告一下,明天要的上的菜就是~味噌南瓜~,別忘了,過來瞧瞧喔!

   沙茶醬是料理上的好幫手,不論用在任何食材上都好配,海鮮、肉類、蔬菜、飯或麵樣樣皆行,我喜歡鮮魷、花枝類的海鮮,之前曾做過XO醬炒鮮魷、生炒鮮魷、蔥爆鮮魷及用蓮子泥來炒金沙鮮魷,今天就用沙茶來炒,香香辣辣,簡單搭配個芹菜就很美味.

   之前買了一包薏仁,做了兩道點心,薏仁鮮蝦燒賣及薏仁乳酪地瓜燒,還剩下半包薏仁,今天就繼續來做薏仁料理, 多吃薏仁的好處,除了美白養顏、消水腫還有消除疲勞的作用,來一點薏仁湯,就可以迅速恢復好氣色,經常食用還能讓原本粗糙的肌膚逐漸變的細緻動人.女兒愛吃炒蝦鬆,上週末我買了一顆萵苣,好久沒炒蝦鬆,今天就來炒有加薏仁的蝦鬆,冰箱還有做梅香鮭魚炒飯剩的半塊鮭魚,我也加進去,好多的料,炒成一道薏仁海鮮鬆,用生菜包著吃,營養又清爽,口感也超棒,薏仁還可代替米飯喔!

   上星期下了一場大雪,雖然天氣已放晴,但氣溫依然很低,冷天裡,就想煮鍋暖暖的煲鍋,我喜歡用海鮮材料來做煲鍋,鮮蝦、魚肉再加入軟嫩的豆腐,就可煮出鮮美的好滋味,平常煮煲鍋,大多用沙茶調味,天冷就愛吃點辣,今天想換換口味,用乾燒的做法來煮,帶點酸、帶點甜,還帶點辣的醬汁,爽口又下飯.

  焗烤料理變化多又美味,而且做起來一點都不難,只要家中有烤箱,就可做出一道道焗烤佳餚,平常準備晚餐,為了節省時間,我都會善用家中的廚房小家電,除了瓦斯爐、電鍋,烤箱也是一種很方便的調理工具,有些焗烤料理,量不多烤的時間也不長,用小烤箱來烤就足以應付,這對很多人來說也容易多了,說到焗烤料理,就少不了奶油糊,奶油糊的做法也有好多種,都可互相運用,曾經用洋芋片做奶焗白菜、用米果(仙貝)做海鮮焗飯及用沙拉醬烤蒜茸蝦.今天就來做最基本的奶油糊,用奶油來炒麵粉再加入鮮奶及鮮奶油煮成糊狀,焗烤海鮮最美味,家中冰箱還有淡菜,就來做焗烤淡菜.