三杯淡菜  

  淡菜味道甘美,同時也富含維他命、礦物質等營養,用蒸、煲、炒、烤或是煮湯的方式來料理都可以,雖然淡菜的作法很多,但是要注意不要烹煮太久,否則肉的彈性會變差,就很可惜,超市內有賣新鮮的,也有處理過的冷凍淡菜,我都買處理過的冷凍淡菜來用,這樣方便多囉!平常大多加白酒來料理,但今天要用三杯的做法,加了米酒、九層塔來炒,也蠻對味的.

三杯淡菜

材料: 冷凍去殼淡菜 400g    薑 8片    蒜 5瓣(切片)    紅辣椒 1支    九層塔 1把

調味料:  素蠔油 2t     米酒 1.5T    糖 1/4t

做法:

1.  蒜切片,老薑連皮切片,紅辣椒切斜片.
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2.  鍋中入1.5T油,再放入薑片爆香.(用麻油或一般的油都可以,但炒海鮮我喜歡用一般的油炒,較不會蓋過海鮮的鮮味.)
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3.  加入蒜片炒香.
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4.  加入淡菜及米酒大火快炒.
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5.  加入素蠔油及糖調味.(淡菜有點淡淡的鹹味,所以調味料只要再補一點點就好.)
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6.  起鍋前加入九層塔、紅椒片.(辣椒我只是拿來配色用,所以起鍋前才放,喜歡有辣味的,可以和蒜片一起炒.)
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7.  翻炒均勻
三杯淡菜7.jpg  

8. 盛盤上桌.
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