Juling's Blog

   我常做各種煎蛋,營養美味,而且料理起來也不會花太多時間,在打散的蛋液中加入不同的食材,就可變化出一道道不同口感的煎蛋,曾用嫩豆腐丁和蛋做出鬆軟可口的蝦仁豆腐蛋 ,這次要用板豆腐泥來做,雖然材料用的都是豆腐和蛋,但板豆腐泥和嫩豆腐丁,所做出的蛋餅,口感卻大大不同,香味也不同,板豆腐的豆香味更勝嫩豆腐喔!

**這是我用的豆腐,口感介於一般豆腐(regular)跟嫩豆腐之間,和台灣的板豆腐口感更像,之前買過其他牌子的medium firm,口感稍硬,這牌子的好吃,在台灣的朋友就用板豆腐來做.
 

豆腐煎蛋餅

材料:  蛋 3顆    豆腐(medium firm) 150g(或是板豆腐)    蔥 3支(切蔥花)

調味料:  醬油 1t    塩1/4t    糖 1t    胡椒粉 少許    太白粉或玉米粉 1T

做法:

1.  豆腐用手捏碎.
 

2.  加入蔥末及所有調味料拌勻.
 

3.  加入3顆蛋.
 

4.  攪拌至均勻.
 

5.  鍋中入油,再倒入拌好的豆腐蛋液,用中火煎,再用筷子在中間慢慢的畫圈圈攪動讓蛋受熱平均,容易凝固.
 

6.  等蛋七、八分凝固,就可翻面繼續煎.
 

7.  可用兩支鍋鏟互相輔助,如不容易用鍋鏟翻面,可先熄火,取一個盤子,將蛋扣出,再將扣出的蛋,慢慢的滑入鍋中,接著重新開火,用小火將蛋煎熟.(也可分成兩份再煎,做小一點比較好煎)
 

8.  煎至蛋熟.
 

9.  取出切塊.
 

10.  排入盤中就可上桌.
 

**延伸閱讀相關文章  豆腐料理&點心    蛋料理之一    蛋料理之二