黑糖牛舌餅  

   去年回台灣,親戚去宜蘭玩,回來時送我一盒奕順軒超薄牛舌餅,第一次吃到這麼薄的牛舌餅,酥脆的口感令人難忘,之前曾做過牛舌餅,但沒擀這麼薄,想做做看比之前更薄的牛舌餅,這次換黑糖口味,試著擀成長長的薄片,但烤好後還是有縮小些,或許下次擀好,不要馬上進烤箱烤,稍放一下讓形狀更固定,雖然不像超薄牛舌餅那麼薄,但吃起來酥脆中又帶有些嚼勁(牛舌餅周圍是酥脆口感,中間糖較多的部份又帶些嚼勁),也蠻不錯的,淡淡的甜味,越吃越順口耶!

黑糖牛舌餅

餅皮材料:  高筋麵粉  225g    低筋麵粉 75g    無鹽奶油 75g    黑糖 30g    糖 10g    塩 1/4t    冷水 110-120g

內餡材料:  中筋或低筋麵粉 60g(炒熟)    糖粉 70g    黑糖 80g    沙拉油 30g    麥芽糖(maltose) 30g    水 3-4t

做法:

1.  內餡中的麵粉入乾鍋中炒熟,用小火炒2-3分鐘,鍋鏟要翻動不可炒黃炒焦,炒好放凉備用.(也可將麵粉蒸熟來用,麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,麵筋遭破壞,即變成無筋度的熟麵粉,可用來做餡增加黏度)
黑糖牛舌餅1  

2.  將餅皮的材料全部装入塑膠袋內,再搓揉成光滑的麵糰.(水留1T當做調節用,不夠再加,直到揉成糰.)
黑糖牛舌餅2  

3.  揉好的麵糰,放在塑膠袋內靜置20分鐘備用.(鬆弛之後,表面就會變得更光滑)
黑糖牛舌餅3  

4.  接著做內餡,另準備一個塑膠袋放入內餡的所有材料抓拌均勻,水慢慢加,如果不夠再加,我用黃麥芽糖較稠,所以水份我加了4t,各位視情況調整水量,如用水麥芽,水份不用加到4t.
黑糖牛舌餅4  

5.  拌好的內餡柔軟.
黑糖牛舌餅5  

6.  將餅皮的麵糰分成20份,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘.
黑糖牛舌餅6  

7.  內餡分成20份.
黑糖牛舌餅7  

8.  取一份鬆弛好的餅皮,包入內餡.
黑糖牛舌餅8  

9.  先整形成長條狀.
黑糖牛舌餅9  

10.  全部都整形成長條狀.
黑糖牛舌餅10  

11.   用擀麵棍向上下兩端擀開.(我先從接口處那面擀開一些,再翻回正面繼續擀開)

 黑糖牛舌餅11  

12.  擀成像擀麵棍那麼長,要慢慢擀,小心不要擀破,烤的時候才不會漏餡.
黑糖牛舌餅12  

 13.  慢慢擀開,內餡也會均勻分佈.
黑糖牛舌餅13  

14.  將擀好的牛舌餅, 一一排入烤盤內.
黑糖牛舌餅14  

15.  用刀子在中間劃一刀.
黑糖牛舌餅15  

16.  只劃表皮,餅很薄不可太用力劃到底.
黑糖牛舌餅16  

17.  烤箱預熱,用350度F或175度C烤約13-15分鐘,烤至餅皮金黃,餡心鼓起,就可取出,放凉就會變脆.(每台烤箱的温度還是有差,如果冷却後的脆度不夠,可放回烤箱再烤一下,不過温度要降低些來烤)
黑糖牛舌餅17  

18. 放凉後的牛舌餅,酥脆中又帶有些嚼勁.
黑糖牛舌餅18  


小叮嚀:

**黑糖過篩,可預防外皮有顆粒狀.

**擀的厚薄也會影響烤的時間.

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