Juling's Blog

    小孩和我都喜歡QQ口感的點心,雖然這類點心,在華人超市都買得到,但自己做品質更有保證,而且做法也不難,平常做糯米滋(麻糬),大多包紅豆餡,今天換換口味,來做奶黃餡,奶香味濃的內餡,搭配軟QQ口感的麻糬外皮,滋味真不錯,味道一點也不輸包紅豆餡的喔! 

**下圖是卡士達粉,我在台灣的烘焙材料行買的.
  

奶黃糯米滋(20個)

外皮材料:  糯米粉 200g    水 250g    糖 35g   沙拉油 1T    椰子粉    葡萄乾 20粒

奶黃餡材料:  糖 110g    蛋 2個    椰漿 75g    奶粉 40g    卡士達粉 75g    奶油 40g(融化)

做法:

1.  鍋中放入奶黃餡的所有材料拌勻.(奶油微波30秒融化後,再加入)
  

2.  拌好的奶黃餡入電鍋中蒸,外鍋加1杯半的水.
  

3.  電鍋的水開後,每5分鐘打開蓋子攪拌,鍋子會燙要小心,也可取出鍋子攪拌均勻,再放回電鍋蒸.
  

4.  再次開蓋攪拌,周圍先受熱成固體,中間還是液體,經過攪拌更快熟,而且奶黃餡的口感更綿細.
  

5.  感覺奶黃餡越來越濃稠.
  

6.  直到完全變成濃稠的糊狀,就可以取出再攪拌均勻,放置一旁冷却.
  

7.  完全涼後的奶黃餡,感覺更濃稠,裝入塑膠裝內再搓一搓,奶黃餡會更細緻.
  

8.  外皮材料拌勻.
  

9.  準備一個深盤,鋪上防沾鋁箔紙或是在盤子上抹油,再倒入拌好的外皮材料,入電鍋中蒸,外鍋加1杯的水,如果盤子較深,外鍋的水就要再多加一些.
  

10.  蒸熟就可取出.
  

11.  鋪上防沾鋁箔紙,完全不會沾黏.
  

12. 塑膠袋倒入少許沙拉油,放入糯米糰搓揉均勻.
  

13.  經過搓揉的糯米糰,表面光滑,口感更Q軟.
  

14.  取一小糯米糰壓扁,再包入奶黃餡.
  

15.  在糯米糍外皮,沾上椰子粉.
  

16.  兒子不喜歡沾椰子粉,另外準備熟太白粉沾.(太白粉3T微波30秒就可以用,沒太白粉用玉米粉也可以,一樣要加熱)
  

17.  一一沾裹上椰子粉或熟太白粉.
  

18.  裝飾上葡萄乾.
  

19.  奶香味濃的奶黃糯米滋,味道很不錯.
 

小叮嚀:

**奶黃餡很濃稠,材料中液體的部份不多,用炒菜鍋來炒,較不好操作.