李子果醬




材料: 紅李子 3斤 紅砂糖 1斤(約3杯) 吉利T 2大匙 水 1/2杯

做法:

(1)將李子放入鍋中,加少許水,煮5~6分鐘至李子熟透裂開後取出。

(2)將濾網架在鍋子上,把煮熟的李子放入濾網,用湯匙將李子肉壓開,取出果核,再把果肉放入鍋中搗爛,加入糖和吉利T,用小火邊煮邊攪拌,煮約10分鐘熄火,放涼後裝罐即可。

李子果醬材料的比例約為1斤李子:1杯砂糖。

柳橙果醬


材料: 柳橙 600公克 麥芽糖 100公克 細砂糖 120公克 檸檬 1/2個


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;柳橙從頂部依十字型切成4片,先剝去橙皮,再將果肉部份去籽並剝除白色薄膜備用。


2.將處理好的柳橙果肉放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。


3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


柳橙百香果醬


材料: 柳橙 300公克 百香果 300公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用。


2.柳橙去皮去籽並剝除白色薄膜,僅留果肉備用;百香果對切後取出果肉備用。


3.將處理好的果肉全部放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。


4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


橘子火龍果果醬


材料: 橘子 350公克 火龍果 250公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1個 水 適量 鹽 適量


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;橘子用鹽巴仔細搓洗後剝下橘皮,再將橘皮泡水4小時以上;橘肉先剝成小片後去籽,再撕除白色的薄膜備用;火龍果去皮後切成丁狀,由於火龍果果肉容易褐化,因此可先泡在鹽水中或灑上檸檬汁以防變色。


2. 用耐酸的鍋子煮開半鍋水,放入1大匙的鹽,將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘,使橘皮軟化並去除苦味,煮過的橘皮先浸泡於冷水中,待冷卻後用水果刀削除白色的橘絡,再將橘皮切成細絲。


3.將處理好的橘皮絲、橘肉及火龍果丁一起放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火拼加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


橘皮的詳細處理方法可參照橘皮果醬。


葡萄柚果醬


材料: 葡萄柚 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1/2個


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;葡萄柚先切成4~8片後將皮剝除,再將果肉去籽並撕除白色薄膜備用。


2.將處理好的葡萄柚果肉放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。


3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


肉桂蘋果果醬


材料: 紅蘋果 600公克 肉桂棒 4根 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1又1/2個 蘭姆酒 100cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;蘋果去皮去核後切成丁狀備用。


2.將蘋果丁放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁、蘭姆酒及肉桂棒用中火煮滾。


3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀時,即可熄火並取出肉。


柿子果醬


材料: 成熟柿子 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1又1/2個 水 100cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;柿子剝皮後切成塊狀備用。


2.將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


3.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。  


青梅果醬


材料: 青梅 600公克 麥芽糖 200公克 細砂糖 150公克 鹽 適量 水 適量


做法:


1.將成熟的梅子放進耐酸的容器中,用水蓋過梅子,加入1~2大匙的鹽,浸泡2~4小時,以去除梅子的澀味。


2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水,放入1大匙的鹽,再加入梅子煮約3~5分鐘(去除澀味並使梅子軟化),撈出梅子,放入冷水中冷卻。


3.將冷卻的梅子瀝幹水份後去皮去核,再將梅子果肉放進耐酸的鍋子中,加水用中火煮滾。


4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。青梅是尚未成熟便採收梅子,梅子成熟後,顏色就會轉黃。


蘋果洋梨果醬


材料: 紅蘋果 250公克 紅西洋梨 350公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 90公克 檸檬 1個 水 100cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;蘋果及西洋梨先去皮去核,再切成丁狀備用。


2.將切好的水果丁放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。


3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


草莓果醬


材料: 草莓 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用。


2.將草莓洗淨去蒂後拭幹水份,放進耐酸的容器中並加入細砂糖。


3.用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與砂糖,使兩者充分混合。


4.將作法3靜置30~60分鐘,此時砂糖會完全溶解,草莓也會釋放出天然果膠。


5.將作法4倒入耐酸的鍋子中,先加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,一邊煮一邊用木杓攪拌,煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。


熬煮過程中若有白泡產生,可用不銹鋼湯杓撈除。


此配方亦可在作法4中將草莓壓成泥狀,做成雪泥狀的草莓果醬。


金棗果醬


材料: 金棗 600公克 麥芽糖 200公克 細砂糖 150公克 檸檬 1/2個


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;金棗洗淨後對切平分成4片,去籽備用。


2.將處理好的金棗放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。


3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


金棗皮較薄而甜,因此可連皮一起做成果醬。


蕃茄果醬


材料: 紅蕃茄(大) 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1個 水 適量


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;蕃茄洗淨去蒂後用水果刀在頂部劃上十字備用。


2.用耐酸的鍋子煮滾一鍋水,再將蕃茄放入鍋中略煮至蕃茄皮鬆開後即可撈出,放入冷水中冷卻。


3.待蕃茄冷卻後即可輕易剝除果皮,將去皮後的蕃茄對半切開,用手擠壓去籽後切成丁狀備用。


4.將蕃茄丁放進耐酸的鍋子中,先加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停的攪拌,過程中若有白泡產生,可用不銹鋼湯杓挑除,以免影響果醬的色澤與風味。


5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


水梨果醬


材料: 水梨(大) 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 水 200cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;水梨去皮去核後切成丁狀備用。


2.將水梨丁放進耐酸的鍋子中,加入水及檸檬汁用中火煮滾。


3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


 


 


 


 


 


 



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