叉燒酥塔  

   女兒下星期就要回學校囉!問她還想吃些什麼點心,她問我可不可以再做叉燒酥,之前做的蜜汁叉燒酥 她很喜歡,上次做叉燒酥,外皮是用油酥皮,有格友覺得做法有點複雜,想做又有些怯步,所以這次用塔皮來包叉燒餡,酥鬆口感的塔皮,吃起來像餅乾,和用油酥皮做出的層次口感,有很大的不同,兩種都不錯,變換著吃.

叉燒酥盒(20個)

內餡材料: 叉燒肉 400g(切小丁)

叉燒醬材料:  洋蔥 1/2個(切丁)    蕃茄醬 2.5T    蠔油 1.5T    糖 2T    蜂蜜 2T    水 半杯    玉米粉 2.5T 

塔皮材料:  無塩奶油 200g    糖粉 140g    蛋 2個    奶粉 4T    起司粉 2T    低筋麵粉 350g

做法:

1.  先煮叉燒醬,洋蔥切小丁入鍋中炒軟.
叉燒酥塔1  

2.  加入蕃茄醬、蠔油及糖炒香.
叉燒酥塔2  

3.  加入水及蜂蜜煮開.
叉燒酥塔3  

4.  加入玉米粉水(玉米粉2.5T加水2.5T調勻)芶濃芡.
叉燒酥塔4  

5.  等完全涼透,再加入切丁的叉燒肉拌一拌,放入冰箱冷藏備用.
叉燒酥塔5  

6.  接著做塔皮,奶油加糖攪打均勻後,再分次加入蛋拌勻.
叉燒酥塔6  

7.  加入奶粉及起司粉拌勻.
叉燒酥塔7  

8.  分次加入低筋麵粉拌勻.
叉燒酥塔8  

9.  加到最後,如不好拌,可用按壓的方式,將粉完全拌入.
叉燒酥塔9  

10.  準備塔模,取25g的麵糰.
叉燒酥塔10  

11.  平均壓在塔模內.
叉燒酥塔11  

12. 全部做好排入烤盤內.
叉燒酥塔12  

13.  用叉子戳洞,避免烘烤時鼓起,烤箱預熱,用350度F或175度C先烤8-9分鐘,讓塔皮先定型,做好的叉燒酥盒,底部口感較酥.
叉燒酥塔13  

14.  利用烤的時間,將剩餘的塔皮分成20份,每個約18-20g.
叉燒酥塔14  

15.  烤好的塔皮,從烤箱拿出來.
叉燒酥塔15  

16.  將叉燒餡填入塔皮內.
叉燒酥塔16  

17.  取一塊事先分好的小麵糰,壓扁並蓋在塔模上.
叉燒酥塔17  

18.  全部做好並排入烤盤內.
叉燒酥塔18  

19.  在表面刷上蛋液.
叉燒酥塔19  

20.  再放入烤箱,用350度F或175度C烤至表面上色即可.(因為內餡是熟的,底部的塔皮也事先稍微烤過,所以烤至表面上色即可)
叉燒酥塔20  

21.  從塔模扣出,在底部墊一張廚房紙巾吸油,底部也會較乾爽,而且可以少吃點油.
叉燒酥塔21  

22.  拿開叉燒酥塔,底部的廚房紙巾吸了好多油.
叉燒酥塔22  

23.  切開叉燒酥塔,看到滿滿的內餡,做成塔就不用擔心爆餡.
叉燒酥塔23  

 **延伸閱讀相關文章  香腸&鹹豬肉&叉燒料理點心    塔&派    蜜汁料理&點心

 

 

 

 

 


全站熱搜

Juling 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()