Juling's Blog

   茄汁大蝦是感恩節晚餐煮的其中一道菜,雖然茄汁料理大家都會做,但既然有拍下照片,就寫上我的做法PO出來,這次多加了一顆蕃茄,來增加醬汁的濃稠度,這 樣就可代替太白粉水芶芡的效果,還多了自然的茄味,一般在做茄汁蝦,都要將蝦子炸過,再來燴煮,但炸過蝦子的油,常常都會變濁,所以我用乾鍋燜熟蝦,再和 醬汁一起燴煮,蝦清爽又鮮甜,小孩都愛吃.

茄汁大蝦

材料:  大蝦 6隻(約300g)    蕃茄 1顆    洋蔥 半個    蒜 2瓣(切末)    薑末 1t    蔥 2支    青豆仁 1T

調味料:  蕃茄醬 2T    烏醋 1T   醬油2t    糖 1T    酒 1T

做法:

1.  蝦子剪去尖刺鬚足,剖背去腸泥,洗淨瀝乾水份,洋蔥切絲,蕃茄去籽切丁,其他材料準備好.

2.  乾鍋將蝦子直接排入鍋中,並加入1T的酒.

3.  蓋上鍋蓋烘烤至底部變色後,開蓋翻面後,再加蓋繼續烘烤至全都變色.

4.  將熟的蝦子先取出備用.

5.  鍋中放入2T的油,先炒軟洋蔥,再爆香蒜末及薑末.(烘過蝦子的鍋子,鍋內會黏一些蝦膏,炒洋蔥及爆香薑蒜較容易焦,如用同一個鍋子可先洗過再用.)

6.  加入蕃茄丁炒.

7.  加入調味料蕃茄醬、醬油及糖炒香.
 

8.  加入水3T煮開.

9.  加入蝦子拌炒.

10.  加入青豆仁及蔥末拌炒.

11.  起鍋前加入烏醋拌一下即可.

12.  盛盤上桌.

 小叮嚀:

**蝦子較大隻,一定要加蓋烘燜才容易熟.

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