培根燉豆(baked beans)－Juling's Blog

之前買了一包什錦豆,用半包做了豬肉燉豆湯,還剩半包就來做培根燉豆(baked beans),燉豆在美國可說是一道很家常的料理,一般家庭經常都會煮,在餐廳也都看得到,連超市都有賣料理好的燉豆罐頭,帶著蜜糖香及淡淡煙燻味的燉豆(baked beans)和燉豆湯有著截然不同的味道,平常最常吃到的就是培根燉豆,有的培根是煙燻口味,煮出的燉豆就有淡淡的煙燻味,蠻特別的.

參考美式食譜,傳統的調味,有糖蜜(molasses)、黃糖(light brown sugar)、醋及鹽,曾經照食譜做過,但煮好的味道,就是和餐廳吃到的不一樣,感覺少了些調味,平常做菜較少用白醋,總覺得味道較嗆,所以都用黑醋來調味,這道是西式料理,醋的部份我用A1 sauce代替,味道更棒,鹽的部份,改用兒子喜歡的烤肉醬試試,煮出來的味道真不錯,感覺就像外面賣的,美國的烤肉醬味道和台灣的很不一樣,酸酸甜甜的,我也不知道該怎麼形容,兒子最愛吃,用這瓶烤肉醬做的酸甜肉,很簡單,在美國的格友可以試試,醬加些水煮開,再用太白粉芶芡,將炸好的里肌肉,放進去拌一拌就可以,醬有點酸,可依個人的口味來加糖,不加也可.

**下圖是我買的綜合豆,之前做豬肉燉豆湯用了半包,剩半包就做今天的培根燉豆,15種豆包括lentil(扁豆)、black bean(黑豆)、white kidney、yellow split pea(黃豌豆)、small red、pink bean、small white、cranberry bean、green split pea(綠豌豆)、、lima、baby lima、garbanzo(鷹嘴豆)、blackeye、pinto、kidney.

**下圖是A1 sauce、KC Masterpiece 烤肉醬、糖蜜(molasses).

**A1 sauce,味道帶點酸,成份有醋、蕃茄、黑棗、糖蜜、蔗糖、塩、裸麥粉、食用澱粉、洋蔥、香辛料、醬油、焦糖、大蒜、芥茉等.

**糖蜜(molasses),這是一種鹼性食物,甘蔗在取出甘蔗汁後,再經煉煮濃縮,將結晶的部份從糖漿中分離出來,此一結晶的部份就是蔗糖,而分離後的近黑色的深棕色剩餘液體就是糖蜜,糖蜜通常在做美式的薑餅屋、薑味點心時會用到,糖蜜具有類似黑糖的獨特香味,加入麵糰內除了增加顏色,還可改善其延展性及保水性,甘蔗中豐富的礦物質及維生素都保留在糖蜜當中,是一種低甜又營養價值非常高的物質,在wal-mart或其他超市都可以買到,在台灣的朋友,可在台糖買到台糖出品的糖蜜.