經常用絞肉搭配些不同食材,來做各種口味的肉餅或漢堡肉,其實同樣的食材換個方式呈現,又是一道不同風味的料理,不是只能做肉餅,今天就用絞肉來做肉串,有肉有海鮮,組合成海陸大匯串,平常都是用豬絞肉來做料理,今天換換口味,用雞絞肉和海鮮做搭配,我加了鮮蝦和鮮魷,讓肉串有更多的口感及鮮味,大家一起來看如何用絞肉做肉串.
海陸大匯串
材料: 雞絞肉 600g 蝦仁 100g 新鮮魷魚管 1隻(約120g) 蒜 1瓣(切末) 薑 末 1t 蛋 1個 太白粉或玉米粉 2T
調味料: 蒸魚醬油 1T 糖 1t 烹大師柴魚粉 1t 胡椒粉 香油 2t 酒 2t
醬汁調味料: 蒸魚醬油 1/2T 味霖 2T
做法:
1. 準備一個塑膠袋,裝入絞肉、切小丁的蝦仁、切小丁的鮮魷、蒜末、薑末、蛋及所有調味料抓拌均勻.
2. 加入太白粉拌勻.
3. 將袋子打結,在一角剪一個約1.5公分的洞口.
4. 在平底鍋內放少許的油,將肉泥擠入鍋中,肉條和肉條之間要保留一些空隙.(可以擠好再開火煎)
5. 煎至底部上色後,翻面再煎至周圍都上色,就可先盛出,不用煎至全熟.
6. 繼續煎剩下的材料.
7. 將煎過的肉條,全部放回鍋中,加入1/4杯的水及醬汁調味料煮至汁收乾,其間要翻動.
8. 煮過的肉條都沾滿醬汁.
9. 用竹籤串起,並撒些芝麻及海苔粉或是三島香鬆(不撒也可以),我多加了櫻桃,也可用其他水果丁,奇異果、鳳梨、水蜜桃都不錯,加點水果來配,好吃又好看,不做成肉串就做肉餅,隨個人喜歡做變化.
小叮嚀:
**雞絞肉有分雞胸絞肉及雞腿絞肉,雞胸絞肉較貴,我都買雞腿絞肉來用,我在大華超市買的.
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