家中還剩下半包全麥麵粉,利用周末空檔的時間做了全麥土司,好久沒用中種做麵包,參考孟老師100道麵包做了全麥土司,為了讓土司味道更豐富,我在裡面捲入了黑糖粉,切開後呈現漂亮紋路,吃起來有著濃濃的黑糖香,淡淡的甜味,不抹醬都很好吃.
黑糖全麥土司(帶蓋12兩土司模 2條)
中種麵糰材料: 全麥麵粉 240g 高筋麵粉 170g 小麥蛋白(wheat gluten) 1T 速發酵母 2t 水或鮮奶 260g
主麵糰材料: 高筋麵粉 170g 糖 45g 塩 1.5t 奶粉 2T 水或鮮奶 100g 速發酵母 1/4t 無塩奶油 30g
捲入材料: 黑糖粉
做法:(第一步驟製作中種麵糰，1.5-2小時後製作主麵糰)
1. 中種麵糰材料全部材料混合用麵包機揉成光滑,將麵糰略滾圓，放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中,基本發酵約1.5-2小時。(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)
2. 麵糰發至約2.5倍大即可取出,繼續做主麵糰.
3. 發酵好的中種麵糰加上主麵糰材料,奶油除外,攪拌至光滑有彈性，再加入奶油攪至筋度擴展.(拉開呈現薄膜狀) 
4. 麵糰放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中進行第ニ次發酵,約50-60分鐘.。(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)
5. 發好的麵糰大約二倍大.
6. 發好的麵糰分成六份,然後滾圓,進行中間發酵15分鐘.
7. 將麵糰收口朝上壓扁,由中間往上下擀開後,並在上面灑上一層薄薄的黑糖粉.然後捲起來.(黑糖粉不要灑太多,我灑太多,黑糖遇熱溶化,會流下來.)
8. 將每一個麵糰捲排入土司模內,進入最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)
9. 發酵至八分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱,在預熱的時間,讓麵糰繼續發酵至九分滿.
10. 用375度F或190度C烤約30分鐘,出爐後即刻脫模.
11. 完全凉後,即可切片.
小叮嚀:
**黑糖粉不要灑太多,我灑太多,黑糖遇熱溶化,會流下來.
**小麥蛋白(wheat gluten)如無可免.
**食譜參考孟老師的100道麵包.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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