都自己做麵包當早餐，老爸早餐比較少吃麵包，除非我做了他喜歡的口味，他才會想嚐嚐，老爸超愛咖啡口味的點心，所以這次想做咖啡大理石麵包，之前曾做過 大理石巧克力麵包及抹茶大理石麵包，在格内都有食譜，還沒做過咖啡口味，這次就來做，要做咖啡大理石麵包，就要先做咖啡片，我加了6小匙的咖啡粉，也有加奶粉，夾在麵包裡的咖啡餡，味道蠻香的，做出來的大理石麵包，吃在嘴裡，口口都有咖啡香很好吃，我也拿給老爸吃，他也吃的很開心，如果你也喜歡咖啡口味的點心，就不要錯過這款好吃的麵包，做法不難，喜歡都可以試試看。
咖啡大理石麵包
材料A： 高筋麵粉 480g 奶粉 30g 糖 50g 鹽 1itsp 速發酵母 2tsp 蛋 1顆 蛋黃 1顆 牛奶 200g
材料B： 無鹽奶油 40g
咖啡片夾餡： 咖啡粉 12g(6tsp) 奶粉 15g 麵粉 20g 糖 50g 蛋白 1個 牛奶 80g（70g+10g） 無鹽奶油 15g
做法：
1. 先做夾餡咖啡片， 咖啡粉、麵粉、糖、奶粉、10g牛奶及蛋白先拌。(也可以用二合一的咖啡粉6小包，奶粉就不用加，用一般的二合一，不要用白咖啡，白咖啡的奶量較多，都比較大包。)
2. 攪拌均勻備用。
3. 剩餘的70g牛奶加熱至滾。
4. 將煮開的牛奶倒入做法2.（咖啡蛋白糊）中攪勻。
5. 再放回瓦斯爐上煮至濃稠，邊煮要邊攪拌。
6. 煮稠了就加入奶油攪拌。
7. 拌一拌讓奶油都混勻就熄火，再放涼備用。（多拌幾下麵糊就會呈現光滑狀）
8. 熄火後，將鍋拿離開瓦斯爐，拌一拌讓咖啡糊降溫，咖啡糊冷了也會更稠。
9. 放涼的咖啡糊，放入塑膠袋內擀平後，再放冰箱凍硬。(咖啡糊至少要冰3小時，硬一點會比較好操作，最好提早做。)
10. 接著打麵團，材料A的材料分別放入麵包機裡攪打，我先放糖鹽及牛奶，再放麵粉奶粉蛋，酵母放最上面。(做咖啡片用了一顆蛋白，剩的蛋黃我加到麵團裡打，所以麵團裡有一顆蛋及一顆蛋黃，如果你不想，最後麵團表面抹蛋液，又多打一顆蛋，可以將這顆蛋黄留到最後，抹在發好的麵團表面，麵團材料少了一顆蛋黃，再酌量增加一點牛奶就可以，我在放材料到麵包機時，沒想這麼多，就直接把那顆蛋黃加到麵團裡打，最後需要刷蛋液時，又再打一顆蛋，刷表面用剩的蛋液，就煎來吃。
11. 打成團後，再加入奶油繼續打，如果麵包機可暫停，將奶油包入麵團裡攪打，無法暫停，奶油就直接放入，可分二次放入，奶油比較快打勻。(如果麵團太濕黏，就補些麵粉，太乾就補牛奶或水，這不是要做帶蓋土司，量多一點點就無妨。)
12. 這次打的麵團量較多，所以奶油也多了些，奶油較多時，要讓麵團更快吸收奶油，可參考這篇文章~ 麵包機剪刀出膜法，用剪刀在麵團上剪幾刀，就更容易將奶油打勻，不然奶油都只在麵團表面，油油滑滑的，打好久還吸收不進去，用剪刀剪兩三刀，讓新的切面接觸奶油，這樣奶油就可很快被麵團吸收，麵團在麵包機裡轉動很快，怕剪刀傷到攪拌缸，可抓起來麵團來剪兩三刀或是剪成兩三塊再放下。
13. 攪了幾下，感覺奶油有被吸收些，就再抓起麵團剪數刀，然後再繼續攪打。
14. 重覆數次，直到奶油全被吸收，用這方法不只可加快奶油吸收，麵團也更容易打出薄膜。
15. 攪打成具延展性的麵團，打好的麵糰我直接留在麵包機裡發酵約60分鐘，麵包機設定在打麵團，就有包含60分鐘發酵的時間，發酵時會有微微的溫度，所以我直接留在麵包機裡發酵。
16. 發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
17. 取出發好的麵糰，分成6份，然後滾圓，再蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
18. 取出咖啡片切分成6片。(我冰的時間不太夠，沒完全變硬，咖啡片無法整片拿起來，於是我用剪刀，直接將塑膠袋剪成6小片，天氣熱，如果放室溫會軟的更快，所以我只先留一小片，剩的5片重疊，再放回冷凍，因為咖啡片上下都有塑膠袋，所以不會互相沾黏。)
19. 取一份麵糰擀開，將咖啡片放在中間，咖啡片凍硬狀態較容易拿取， 如果咖啡片不硬，不好拿起來，可用倒扣貼的方式，剛才我已將塑膠袋剪成6小片，所以每一片咖啡片，上下都有一層塑膠紙，先將咖啡片表面那張塑膠紙撕掉，再倒貼在擀開麵片的中間，最後才撕掉咖啡片的另一張塑膠紙，用這方法就不用擔心，咖啡片變軟不好拿。
20. 兩邊的麵團向中間折，上下封口處壓合，咖啡片就包在麵團裡。
21. 將麵片慢慢由中間往四邊擀開，擀麵棍用按壓方式，慢慢擀開，咖啡餡比較不會被擀出來，再摺起來(三折法)。
22. 全部都照這樣做好，做好一份，第二份麵團擀開後，才去冰箱再拿一小片咖啡片來用，夏天室溫高，咖啡片即使事先有凍硬，也很快就變軟，所以才需要先放冰箱，要用時再拿。
23. 依先後次序，將摺好的麵團再擀成長方形，麵團有稍微鬆弛，就會比較好擀，但麵團最後還要编成麻花狀，所以需要擀稍微長一點，我分二次擀長，也會比較好擀 ，不要太用力去擀麵團，太用力擀可能會露餡。
24. 再次擀長一點。(我要用13吋×9吋的方型烤模，所以擀的長度要大於9吋，因為還要編辮子。)
25. 再切成3條。(要全切開或前端留一點不切開都可以)
26. 切開的麵片交錯編成麻花狀，再將兩端收口揑緊。
27. 我要用13吋x9吋的烤盤， 烤盤鋪烘焙紙， 再放入辮子麵糰。
28. 辮子麵糰排放好，然後在麵團表面噴點水，增加濕潤，再放入烤箱內發酵。
29. 發酵至 2倍大，大約60分鐘，室溫高低會影響發酵的時間，如果室溫低，發酵時間會超過1小時，台灣很多烤箱都有自動發酵的功能，如果沒有，在烤箱裡放碗熱水，也會增加溫度和濕度。(大概發至2倍大就可以，因為取出烤盤後才預熱烤箱，大概也需要10~12分鐘，這10~12分鐘麵團還在繼續發酵。)
30. 取出烤盤就可預熱烤箱至180°C，在麵團表面刷蛋液，預熱好了，就放入烤盤烘烤。(烤溫依你平常烤麵包的溫度，用175° C~180°C，因為不同烤箱的溫度，還是會有差別。)
31. 我放中層，大約烤20~24分鐘，表面有上色了，就差不多了。(烤的時間就自己微調，烤到表面有上色應該就差不多，至少要20分鐘，之前做紅豆手撕麵包，我烤了23分鐘，所以這次我用180°C也烤了23分鐘。)
32. 烤好取出，放網架上放涼。
33. 放涼再切塊，我分切成12塊，咖啡口味的大理石麵包很好吃，咖啡味道蠻濃的，我喜歡這款麵包。
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