相信很多住新竹的人都不陌生，新竹市大同路與英明街角，有一家新大同飲食店，這不是什麼大飯店或是高級餐館喔，這是一家小吃店賣的是米粉麵食和熱湯及小菜，店內除了有名的貢丸，燙花枝、米粉等，還有一樣是我很喜歡吃的美食，就是粉腸(這家粉腸好吃)，在腸衣裡灌了瘦肉及地瓜粉調成的粉漿，再經過水煮的一種小吃，搭配店內特調的蒜泥醬油，真是絕配，豬肉的鮮香滑嫩再加上粉漿軟軟QQ的口感，好吃又特別，曾在其他地方吃過，味道及口感，感覺不大一樣，而且顏色較深，雖然都叫粉腸，但各地的做法或許有些不同，今天就來分享新竹粉腸的做法，還不曾在網路上發現粉腸的做法，不吝和各位分享這份心得，好東西要和好朋友分享，希望各位也能吃到這份新竹的小吃，當然包括在國外的朋友，沒辦法去新竹，但只要買的到材料，就可品嚐到這份令我無法忘懷的好滋味。
粉腸
材料: 瘦肉 350g(梅花肉.胛心肉.里肌肉皆可) 腸衣
醃肉調味料: 蒸魚豉油或醬油 2tsp 塩 1/4tsp 糖 1.5tsp 雞粉 1/2tsp 五香粉 1/4tsp 香油 1tsp
粉漿材料: 地瓜粉 1杯(150g) 温水 半杯 熱開水 1杯(我用熱水瓶的水)
沾醬: 醬油膏 蒜泥 果糖或糖
做法:
1. 瘦肉切成條狀，加入醃肉調味料，略醃10分鐘備用。(不要切太大或太粗，以免等會不容易灌，切條狀比較容易灌，這份肉原先是要做其他料理用的，所以是小塊狀，臨時改變主意，想做粉腸。)
2. 在鍋中倒入一杯的地瓜粉及半杯的温牛水先拌開。(水量少較難拌)
3. 再加入一杯的熱開水快速拌勻，拌好後呈現濃稠狀。(水要開，水不夠熱，拌好的粉漿太稀，就容易沈底，煮好的粉腸，切開後就會看到粉塊，這是做成功的最大關鍵。)
4. 加入醃好的瘦肉拌勻。
5. 在國外可能買到的腸衣( sausage casting, hog casting)，一般是新鮮用重鹽醃著，腸衣用水將鹽洗淨就可來灌粉腸(用在灌香腸就要用米酒泡一下)，將腸衣套在瓶口上，只需套一小部份，並在腸衣尾端打結，最好打兩個結以防鬆開。
6. 將拌好的粉漿肉，灌入腸衣內。
7. 不要灌太滿，灌入約七分滿就可打結一樣打兩個結，以防鬆開。
8. 不要灌太長，大約40公分以內，並用手調一下，讓肉都能平均分佈在每個地方。
9. 事先準備一鍋水，入滾水中煮開後，再轉小火煮15分鐘，煮快好前用牙籤刺兩三個洞，才不會裂開。(煮的水溫度太高，水滾後，轉小火再放粉腸，剛放下去水温一下子降太快，可稍微轉中火，但一下子又要轉小火，再用小火將粉腸燜泡至熟，水温保持在快開的狀態，鍋裡有小泡泡，刺洞後沒生粉漿再流出來就是熟了，就要撈出，煮太久也會破。)
10. 撈出放凉。
11. 等完全凉透，就可分切小塊，搭配蒜泥醬油來吃最對味。
小叮嚀:
**肉切條狀比較容易灌。
**加入的水要開，水不夠熱，拌好的粉漿太稀，就容易沈底，煮好的粉腸，切開後就會看到粉塊，這是做成功的最大關鍵。
**灌七分滿就可以，煮快好前，用牙籤刺兩三個洞,才不會裂開。
**我放了一些醬油加鹽來醃，如要顏色更白，就只用鹽和雞粉調味。
**在台灣如買不到腸衣，就買豬腸，剪掉肥油，翻面將髒物及腸肉，用湯匙刮除，剩一層腸衣洗淨備用。
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