用豆豉來做料理,家人都很喜歡,尤其是大女兒,從小就愛吃豆豉,只要有加豆豉的料理,都會讓她多添飯,今天想用豆豉來炒蝦仁,簡單又好吃,在回台灣前把豆豉清掉,回去又可買些新的回來,時間過得好快,再過半個月就要回去了,現在的心情既興奮又期待.
豉汁蝦仁
材料; 蝦仁 半磅(225g) 毛豆仁或青豆仁 蒜末 1T 紅辣椒 1支
醃蝦調味料: 塩 少於1/4t 蛋白 少許 太白粉或玉米粉 1/2t
調味料: 濕的豆豉醬 1/2T 醬油膏 1t 米酒 1t 糖 1/2t 水 2t
做法:
1. 蝦仁抽去沙筋洗淨,用紙巾把水分擦乾,加入塩及蛋白拌勻,再放入玉米粉或太白粉拌勻,醃＋分鐘.
2. 在鍋內將油2T燒至九分熱,倒入蝦仁炒至熟.
3. 先盛出備用.
4. 鍋中入少許油爆香蒜末.
5. 加入紅椒末及調味料炒香.
6. 加入蝦仁及事先煮熟的毛豆仁.
7. 拌炒均勻.
8. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**蝦仁不要醃太鹹,豆豉醬本身有鹹味.
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