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  最近因疫情也較少出門,所以都儘量自己動手做,原本早餐吃的,都買現成的,現又開始自己做麵包,雖然台灣家裡沒有大烤箱,可一次做很多個,但家裡人口少,我用氣炸烤箱,一次做8個也夠吃,老爸只喜歡吃克寧姆麵包,所以我打算做他愛吃的口味,但這次我用原味優格來做卡士達醬,味道和一般的克寧姆就不一樣,多了酸甜的滋味,感覺也更加可口,拿做好的麵包給老爸吃,他說今天的克寧姆味道不太一樣,酸酸甜甜蠻特別的,我自己也覺得有乳酸的味道,感覺比一般的克寧姆麵包好吃,我多加了葡萄乾,口感也不錯,這次的麵包,一樣用氣炸烤箱來烤,以往用氣炸烤箱烤麵包,都需要翻面再烤,但今天這款麵包,因為中間麵團較薄,所以烤一次就好,不需要再翻面烤,感覺又更簡單做,如用一般烤箱要預熱,溫度也要調高些到170~180°C就可以。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~優格卡士達麵包

材料A: 中筋麵粉 300g    糖 35g    鹽 1/2tsp   速發酵母 1tsp    蛋 1顆    牛奶 125~130g

材料B: 無鹽奶油 20g

優格卡士達材料: 原味優格 300g    糖 35g    蛋 1顆    香草精 1tsp(如無可免)    玉米粉 15g    中筋麵粉 12g    無盬奶油 15g    葡萄乾 40g(可不加)

做法:

1.  材料A分別放入麵包機中攪打成團。(牛奶可留10g調節用,不夠再加,沒麵包機可用手揉。)
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2.  成團後加入材料B,將奶油包在麵團裡攪打。
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3.  攪打成具延展性麵團,我直接放麵包機裡發酵1小時,或放溫暖處發酵。
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4.  接著煮優格卡士達,將材料先放鍋裡攪勻。(香草精和葡萄乾先不放)
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5.  攪勻後,將鍋子放瓦斯爐上加熱。
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6.  邊煮邊攪拌,將材料煮到濃稠。
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7.  煮稠後就可熄火,再加入香草精拌一拌,多攪拌幾下卡士達就會降溫的較快。
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8.  稍涼後再加入葡萄乾拌一拌。
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9.  完全涼了,就可以裝入擠花袋内備用。(如果室溫太熱可放冰箱備用)
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10.  發酵好的麵團約2倍大。(要確定是否已發酵完成,可用食指沾麵粉,從麵團中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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11.  發好的麵團分成8份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘。
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12.  將麵團直接放在烤盤上壓扁。(可以不用放烘焙墊,就直接將麵團放在烤盤上,我用的烘焙墊是網狀的,並不是密的,所以和麵團直接放烤盤是相司的,底部也會受熱。)
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13.   取一個玻璃杯及一張保鮮膜,將保鮮膜蓋在麵團上,再用玻璃杯壓出一個凹糟,原本我是拿玻璃底沾麵粉再來壓,雖然已沾了不少的麵粉,但仍然會有點沾黏,玻璃杯黏住麵團,不能輕易分開,所以後來蓋一張保鮮膜再壓,不用沾麵粉,也不會沾黏,所以照片中的部份麵團,上面還有白白的麵粉。
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14.   我是8份小麵團都先壓一次,再回頭來壓第二次,只壓一次,發現麵團又有些回彈,我想要有深一點的凹洞,所以壓完一遍,發現凹洞有些回彈,所以又再各壓一次,才能像下面照片中看到的,有較深的凹洞。
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15.  將優格卡士達餡,以畫圓圈的方式,擠在中間的凹洞内。
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16.  在麵團表面噴點水,增加濕潤度。
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17.  再放入氣炸烤箱內發酵,夏天溫度較高,我家廚房也沒冷氣,所以我直接放入氣炸烤箱內發酵,就不用再放熱水,增加溫度,我前面有噴些水,所以濕度也夠,大概在氣炸烤箱内發酵50 ~60分鐘。
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18.  麵團明顯有增大1.5~2倍大。
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19.  在表面刷上蛋液。
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20.  我放氣炸烤箱中間層。(鍋寶氣炸烤箱有5層,我放第3層。)
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21.  設定溫度140°C。
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22.  時間15分鐘,不用預熱,設定好直接加熱。
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23.  烤好取出,因為麵包中間的麵團,有壓的較薄,所以烤一次就可以全熟,不用再翻面,之前用氣炸烤箱烤麵包,因為中間受熱沒邊緣多,加上熱度都來自上方,所以底部中間的部份,比較加熱不到,為了怕底部中間部份,沒完全烤熟,也怕表面一直加熱會烤太黑,通常都會翻面再烤一下,以確保麵包有熟,但這款麵包中間部份較薄,加上卡士達也是熟的,所以只烤一次試試,有剝開來看,中間部份的麵團都熟了,所以不用再翻面烤一下,只要設定15分鐘,烤到時間結束,就完全熟了。
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24.  我做8個,所以還要再烤第二盤,一樣設定140°C。
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25.  因為才剛烤好一盤,氣炸烤箱還熱熱的,所以時間就可以少設定些,我只設定12分鐘。(第一次烤箱是冷的,所以設定15分鐘,之後要連續烤,就只要設定12分鐘就好,如果還是一樣設定15分鐘,就會烤太久而上色太深,麵包的口感,也會變得較乾硬。)
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26.  取出烤好的第二盤。
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27.  用優格做卡士達醬,味道酸酸甜甜的,蠻好吃的,感覺也更爽口。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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