Juling's Blog

   今天利用做椰子球剩下的5個蛋白再來做另一道好吃的料理,我很喜歡吃椰子球,但每次總會剩下很多的蛋白,在不想做甜點的情况下,該如何用掉,確實要花點腦筋好好想一想,冰箱還有一些蝦仁,就來道蝦仁炒鮮奶,蛋白直接炒,口感稍嫌硬,但如果加些水份,馬上變得軟嫩好吃,為了味道.營養及口感更好,我在蛋白內加入了鮮奶調稀,再炒出滑嫩的雪花,鮮蝦配上雪花,鮮味口感一級棒.

蝦仁炒鮮奶

材料:  蝦仁 半磅(225g)    火腿 1-2片(切末)

醃蝦料:  塩 1/4t     糖 1/4t    玉米粉或太白粉 1t    蛋白 少許(從五個蛋白中取少許來用)

鮮奶蛋白材料:    蛋白 5個    鮮奶  180g    塩 1/3t    烹大師柴魚粉 1/4t    太白粉或玉米粉 2t

做法:

1.  將鮮奶蛋白的所有材料,放入碗中拌勻備用.
 

2.  蝦仁抽去沙筋洗淨,用紙巾把水分擦乾,加入塩.糖及蛋白拌勻,再放入玉米粉或太白粉拌勻,醃十分鐘.
 

3.   蝦仁入油鍋中過油,撈出瀝油備用.
 

4.  火腿切末備用.
 

5.  鍋中入1T油,再倒入鮮奶蛋白及過油的蝦仁.
 

6.  以中火慢慢朝同一方面推炒.
 

7.  炒至九分凝固,再加入一半的火腿末拌炒均勻,即可熄火.
 

8.  盛入盤中,將另一半的火腿末灑在上面.
 

小叮嚀:

**蝦仁也可用炒的,不過在炒鮮奶蛋白時,如果想用同一支鍋子,鍋子就要洗乾淨或另換一個鍋子炒,較不會黏鍋.

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