前幾天自製藍莓果醬,有了果醬,除了拿來抹麵包,也可用來做西點,兒子愛吃蛋糕,之前做過一款加了奶油乳酪(cream cheese)的奶油蛋糕,家人和我都很喜歡,味道及口感就像外面賣的雪藏蛋糕,我曾用這份食譜做過四種不同口味的變化,彩色奶油乳酪蛋糕、鳳梨奶油乳酪蛋糕、蘋果奶油乳酪蛋糕及蜜橙奶油乳酪蛋糕,這次要做藍莓口味,用自製的果醬來做。
藍莓奶油乳酪蛋糕
蛋糕材料: cream cheese 1盒(226g) 無塩奶油 130g 蛋 4個 糖 165g 鹽 1/2tsp 低筋麵粉 180g 奶粉 2Tbsp 泡打粉 1又1/4tsp 自製藍莓果醬 150g(或是現做藍莓醬)
藍莓醬材料: 藍莓 1盒(170g) 糖 30~40g
做法:
1. 如果沒有自製藍莓果醬,就用一盒藍莓加30~40g的糖煮至濃稠像果醬,放凉備用。
2. 攪拌盆內放入一盒的cream cheese、無塩奶油、糖及鹽,用打蛋器攪拌至鬆發的狀態。
7. 拌入一半的麵糊而成為藍莓麵糊。(我想做大理石紋路的藍莓蛋糕,所以麵糊只拌一半,如果不做雙色,就將藍莓果醬全部拌入麵糊內。)
8. 在烤模內鋪一張烘焙紙。(我用一個長30公分寬11公分的長形烤模,如用小一點的要兩個。)
9. 將雙色麵糊隨意放在鋪了防沾紙的烤模內,我想讓顏色混的更有變化,分兩層來放,下層依次放入不同顏色的麵糊。
10. 再將剩餘的麵糊倒入,上下層最好不同顏色,或是隨意交錯著放也可以。
11. 取一支筷子或奶油抹刀,叉入麵糊中以畫圈圈的方式,讓麵糊相互叉錯著混。
12. 烤箱預熱,用350度F或175度C,烤約60-65分鐘,烤好的蛋糕,放在網架上放涼。(用竹籤插插看,沒沾生麵糊就是熟了,如用兩個小烤模,時間請自行調整,烤模越小,所需的時間越短,放在烤箱中層,蛋糕才不會上色太快。)
15. 完全冷卻後就可切片,切開的蛋糕看到漂亮的紋路。
小叮嚀:
**為了保鮮,我放冰箱冷藏取出後在室温中稍放一下(剛拿出有些硬,放約15分鐘就會變軟,還有些冰涼感覺。),奶油乳酪蛋糕吃起來很像外面賣的雪藏蛋糕,從冰箱剛拿出來,口感較結實,喜歡軟一點口感的,拿出來放在室温一些時候約15-30分鐘,就會恢復鬆軟的口感因為蛋糕裡有奶油,冰過的口感較結實,雖然結實但冰冰的也蠻好吃的,在室温放30分鐘沒有冰冰的感覺,但口感是鬆軟的。
**烤温我是以家中的烤箱為主,如果覺得蛋糕上色太快,將溫度稍降一點。
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