Juling's Blog

  在美國要買西式的點心,到處都有,反而覺得不是那麼的稀奇,想吃中式的點心小吃,有時花錢還不一定買得到,即使有價錢一定也不便宜,而且可能還要開車到好遠的地方去買,當然還是自己做方便,小孩偏愛西式的點心,我和老公卻喜歡中式的,就是想吃那份從小就熟悉的味道.

  四月有事回台灣,媽媽給我一罐黃金鵝油香蔥,我想拿來做香蔥鍋餅,在麵皮裡抹上鵝油,再加入大量的蔥花,煎好的鍋餅香又好吃,小孩也喜歡,這次做了兩個,一個直接在乾鍋裡烘烤,另一個就用水煎包的做法,加些水燜至乾,做好的鍋餅,兩種吃起來口感都一樣,沒什麼差別,所以要用那一種方法都可以.

**下圖是橋邊黃金鵝油香蔥
 

 **店家資訊 http://www.ciaobien.com/
 

香蔥鍋餅

麵糰材料:  中筋麵粉 350g    速發酵母 1t    泡打粉 1t    糖 40g    鹽 1t    水200g

內餡材料:  蔥 8支    油 2T(鵝油、豬油或沙拉油)    塩 1t    胡椒粉 1t

其他材料:  白芝麻

做法:

1.  蔥洗淨後,要完全晾乾,可前一天晚上洗好,在室温中放至隔天再用.
 

2.  麵粉先放,再將其他材料分開放入,接著放水,然後放入麵包機中攪打成光滑具延展性的麵糰.(水留1T調節用,不夠再加)
 

3.  取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵約60-75分鐘至兩倍大.(依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度,我發了1小時)
 

4.  等麵糰發至兩倍大,將食指沾滿麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
 

5.  將發酵好的麵糰分割成兩份,滾圓後靜置鬆弛15分鐘.
 

6.  蔥切成蔥花,加入塩及胡椒粉稍拌.(蔥加了塩會出水,所以要包才拌入塩,或是直接將塩及胡椒粉撒在麵皮上,再放上蔥花.也可以將胡椒粉改成咖哩粉,就是咖哩口味)
 

7.  取一份鬆弛好的麵糰,壓平並擀成長方形的麵皮.
 

8.  放上1T的香蔥鵝油或是其他油.
 

9.  將油抹平,周圍要留邊不要抹,等會捲起來才容易黏合.
 

10. 均勻的鋪上一半量的蔥花.
 

11.  .將麵皮捲起成長條圓柱狀.
 

12.  兩端收口,壓一下黏合.
 

13.  用手揑成平均粗細的長條狀.
 

14.  揑成長條狀的麵皮.
 

15.  再捲起成螺旋狀,並將收口壓在麵皮下.
 

16.  捲好的兩個麵捲.
 

17.  將做好的鍋餅兩面沾滿白芝麻後壓平,蓋上保鮮膜做最後發酵15-20分鐘.
 

18.  將平底鍋預熱加點油,轉小火放入發酵好的鍋餅煎,煎烤時可不時旋轉並調整位置讓鍋餅均勻上色.

19. 翻面再煎至上色.
 

20.  加入1/3杯的水.
 

21.  加蓋燜煎.
 

22.  另一個鍋子預熱,轉小火放入發酵好的鍋餅直接烘烤,要加蓋,底部上色後,翻面再烘烤.
 

23.  加水煎的,水乾後,再煎至兩面金黃酥脆.
 

24.  兩個鍋餅都煎烤至兩面金黃酥脆.(左邊的是加水燜煎,右邊的是直接烘烤)
 

25.  切開後,兩個都一樣鬆軟.
 

 小叮嚀:

**蔥加了塩會出水,所以要包才拌入塩,也可以直接將塩及胡椒粉撒在麵皮上,再放上蔥花.