麵包和蛋糕,我還是比較喜歡吃麵包,妹妹也和我一樣較偏愛麵包,所以我更常做麵包,好久沒做木材麵包,這次在麵團裡加了我很愛的油蔥酥,還用香葱油取代奶油,夾入的内餡不只有多量的葱花,還有肉鬆及起司片,所以味道超香的,咀嚼中有濃濃油葱香氣,而且也試著多發酵10分鐘,又有再軟一點,是我更愛的口感,雖然比市售的木材麵包軟些,但是我喜歡的口感,自己可依喜歡的口感,來決定要發酵多久,二妹還拿了一些回去給她婆婆吃,她婆婆說,好好吃問妹妹那裡買的,還想再吃,大家也可以試試,在麵團裡加油葱酥及香葱油,真的香氣十足又美味。
香葱肉鬆木材麵包
材料A:中筋麵粉 600g 糖 80g 鹽 1又1/4tsp 蛋黃 2個 速發酵母 2tsp 小麥胚芽 30g 牛奶 300g 油葱酥 25g 葱油 35g(可改用無鹽奶油40~45g)
材料B:葱 100g 蛋白 1顆 起司片 3片 鹽 1/3tsp 葱油 1Tbsp 胡椒粉 1/8tsp(可不加) 肉鬆 30g
表面裝飾:蛋白 1顆 熟白芝麻
做法:
1. 材料A分別放入攪拌盆內,我先放牛奶、糖鹽,再放麵粉等其他材料,葱油我等成糰再加。(沒小麥胚芽可不加,但水量要減少一點,大概少10-15g的水,可先減15g的水,如太乾再微調補水,這次的量我有做的比較多,因為這台打麵團機器麵粉量可以多加些,所以我增量打打看,你們想做可減半,沒機器也可用手揉,這不是做土司,麵團的要求就沒這麼高,所以可用手揉。)
2. 液體油我分次倒比較好混勻,液體油可一開始就和其他材料一起打,葱油味道較香,要改用奶油或橄欖油也可以,用奶油量就可以多加些
3. 加入的蔥油都吸收了,再加入油葱酥一起攪打,加油蔥酥是想增加香氣,沒油蔥酥可不加。
7. 不然就用氣炸烤發酵,用發酵模式,設定32°C/時間1小時。
8. 發酵好的麵團約2倍大,可手指沾麵粉,然後從中間往下插,再拔出來,如果指孔不回縮,表示發酵完成。
9. 發酵好將麵團分二份,可直接擀開,或滾圓再擀開都行,擀成長方形。
11. 二份都分別擀開,再摺二摺,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘再擀。(我打算做二次三折法)
12. 利用時間先準備餡料,碗裡先放葱花、蛋白、葱油、鹽及胡椒粉。
14. 因為葱和鹽拌了會出水,所以要包前再拌一拌,可減少出水會比較好包。
17. 鬆弛好再分別擀開,擀開的寬度要比烤盤的寬度再小一點。
18. 將準備的起司肉鬆葱花餡,均勻的鋪在兩張麵團上,邊緣留一小部份不鋪餡,捲起來才可以黏合。
20. 烤盤鋪上烘焙紙,再放上麵團捲,在表面噴些水增加濕潤,水不用噴太多,表面有些微濕潤就好,或是手沾濕在麵團表面抹一抹也行。
21. 用發酵模式,設定32°C/30分鐘。(時間可設10~30分鐘,不做第二次發酵,就直接烤也行,發酵越久越鬆軟,但木材麵包的口感要有嚼勁,就不適合發酵過久,最多30分鐘,前一次的木材麵包,我發酵20分鐘,這次我想試發酵30分鐘,還是比較喜歡吃軟一點的口感,多發酵10分鐘又有軟一點,但還是比一般麵包有嚼勁,自己可依喜歡的口感,來決定發酵時間。)
25. 用上下火模式,設定140° C/時間30分鐘(預熱5分鐘+烘烤25分鐘)。
29. 自己做的木材麵比市售的軟,我想是因為我有多發酵些時間,這樣的軟度我更喜歡,這次的木材麵包超香的,除了有大量的葱花,麵團裡也加了油葱酥及香葱油,捲入的材料還有肉鬆及起司片,真的很好吃,我超愛油葱酥及葱油的香氣。
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