早餐我都自己做，較少買現成的，最常做土司，烤箱比較小，麵包就很少做，土司吃久了，也會想換換口味，麵包口味的變化還是比較多，雖然喜歡嘗試做挑戰，但對可頌還是不太敢嘗試，麵團要包入奶油，再重覆多次擀折，一想到很費工，就有些卻步，還是做簡單一點的就好，感覺自己也變偷懶，今天這款手撕麵包非常好吃，因為要有更多層次，麵團裡面我一樣有包入奶油，但含油量比可頌少很多，可頌麵團包入的奶油量，通常是麵粉量的一半，這款手撕麵包，我只包入不到麵粉量的1/7，包入的奶油少些，做起來就會容易些，這不是要做可頌，擀折的次數也不用這麽多，我只做了二次三折法，最後包入蜜紅豆粒，看到照片上剝開的麵包，真的很多層次，直接剝一塊，就可以拿在手裡，慢慢撕著吃，片片都有紅豆粒，真的很可口，雖然比一般麵包步驟有多一些，但並不會很難做，大家還是可以嘗試看看。
紅豆手撕麵包
材料A： 高筋麵粉 450g 奶粉 30g 糖 45g 鹽 1tsp 速發酵母 1.5tsp 蛋 2顆 牛奶 180g
材料B： 無鹽奶油 30g
其他材料： 無鹽奶油 60g(包入麵團用) 蜜紅豆粒 200g
做法：
1. 材料A的材料分別放入麵包機裡攪打，我先放糖鹽及牛奶，再放麵粉奶粉，酵母放最上面。
2. 打成團後，再加入奶油繼續打，如果麵包機可暫停，將奶油包入麵團裡攪打，無法暫停，奶油就直接放入，可分二次放入，奶油比較快打勻。(如果麵團太濕黏，就補些麵粉，太乾就補牛奶或水，這不是要做帶蓋土司，量多一點點就無妨。)
3. 攪打成具延展性的麵團，撐開有薄膜，然後留在麵包機裡鬆弛30分鐘，或是取出放攪拌盆裡，蓋上保鮮膜，放室溫鬆弛30分鐘。
4. 準備二張小烘焙纸，將60g奶油夾在烘焙紙內擀平'，事先切成片狀，排放在烘焙紙上，上面再蓋另一張烘焙。
5.用擀麵棍擀平均，我大約擀成16×16的正方形，如果形狀不整齊，用尺刮烘焙紙，可讓邊緣的奶油更平整，弄好了放冷凍冰硬備用。(奶油片要擀成長方形也可以，因為撕的烘焙紙是正方形，所以我擀成正方形。)
6. 取出已鬆弛30分鐘的麵團。
7. 擀開成片狀，大小要可以包的下奶油片。(麵團要擀成長方形也可以，將奶油片放在一邊，麵團再對折蓋住。)
8. 將奶油片包在麵團裡。
9. 然後擀開成為長方形，用長一點、重一點的擀麵棍會比較'好操作，奶油在麵團裡軟軟的，不要用力一直擀，奶油會跑出來，要用按壓的方式，慢慢將麵團擀開。
10. 然後三折法，一邊向中間折，另一邊也向中間折。
11. 用保鮮膜包起来，放冷凍或冷藏10~15分鐘，讓麵團裡的奶油變硬些，會比較好操作。(放冷凍就10分鐘，冷藏就15分鐘。)''
12. 冰過後取出，再擀成長方形，
13. 一樣折法，將麵團再折成1/3大小。
14. 一樣包保鮮膜再冷凍或冷藏10~15分鐘。(三折法只需做二次就好)
15. 從冰箱取出麵團再擀開，用長一點的擀麵棍按壓麵團，再慢擀開麵團，兩手抓住擀麵棍的兩端，慢慢按壓麵團，讓麵團擀大片一點。
16.擀麵棍不要只按壓同一方向，不同方向也要按壓，麵團受力平均，包在麵團裡的奶油，才不會被擀出來。
17. 麵團擀開後，將一半的蜜紅豆粒，鋪在麵團中間1/3的地方。
18. 將一邊的麵團往中間折，蓋住蜜紅豆粒，然後在麵團上，再鋪上剩的蜜紅豆粒。
19. 鋪好蜜紅豆粒，另一邊的麵團再蓋住蜜紅豆粒，這樣麵團裡就有二層蜜紅豆粒。
20. 繼續將麵團擀開，如果麵團緊緊的不好擀，可先蓋保鮮膜，鬆弛5~10分鐘後再繼續擀，一樣用按壓的方式擀開麵團。
21. 我要用13吋x9吋的烤盤，所以麵團要擀到烤盤的大小。
22. 用輪刀先對切成兩部份，再各分切12等份。
23. 烤盤鋪烘焙紙或抹油，將條狀麵團紅豆面向上，間隔的排放好，然後在麵團表面噴點水，增加濕潤。
24. 發酵至2倍大，大約60分鐘，室溫高低會影響發酵的時間，如果室溫低，發酵時間會超過1小時，台灣很多烤箱都有自動發酵的功能，如果沒有，在烤箱裡放碗熱水，也會增加溫度和濕度。
25. 取出烤盤就可預熱烤箱至175°C，在麵團表面刷蛋液，預熱好了，就放入烤盤烘烤。(烤溫依你平常烤麵包的溫度，用170° C~180°C，因為不同烤箱的溫度，還是會有差別。)
26. 我放中層，大約烤20~24分鐘，表面有上色了，就差不多了。
27. 烤好取出，放網架上放涼。
28. 第一次用台灣的小烤箱，烤這樣大小的麵包，原本這樣大小，我用美國烤箱差不多20分鐘就一定會熟，台灣的小烤箱溫度也不知準不準，我怕沒烤熟，有多烤3分鐘，我烤了23分鐘才拿出來，麵包都還沒涼透，就剝開來看，還好中間有熟，剝開面明顯看到很多層次，所以這款麵包是可以拿在手上撕著吃，片片都有紅豆顆粒，奶香味也濃，而且口感非常鬆軟，層次很多，但吃起來並不會像可頌這麼油，一般做可頌麵團，裹入的奶油量至少都是麵粉量的一半，高油量熱量當然也不低，這款手撕麵包，雖然也包了不少的奶油，但量和可頌麵團相比，相對低很多，我只用了不到麵粉量的1/7，讓麵團層次變多，裹入的奶油量沒這麼多，操作起來也會簡單些，這款麵包真的很好吃。
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