魚香什錦  

  蒟蒻除了豐富的纖維質與少量維生素外,並無其他營養成份,但它是零卡路里的食物,容易產生飽足感,可以幫助減少吃入過量的食物及熱量,是怕胖的我,常用的食材,在料理內加入蒟蒻,享受美食的同時,也不用擔心卡路里,蒟蒻本身沒味道,加上又不容易吸味,所以常和重口味的調味料來炒,這道料理我用魚香的做法來做,加入豐富的配料,及各種顏色的蔬菜,既健康又美味,魚香口味帶點辣,不論單吃或是配飯,都很棒,我在蒟蒻上做個小變化,看起來是不是更加可口.
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魚香什錦

材料:  里肌肉片或是梅花肉片 180g    木耳    紅蘿蔔 半條    小黃瓜 2條   荸薺  6粒    紅辣椒    蒟蒻 1包

醃肉料:  李錦記蒸魚豉油 2t    酒 1t    太白粉 1/2t

魚香調味料:  薑末 1/2T    蒜末 1T    葱花 2T    豆瓣醬 1T    醬油膏 1/2T    糖 2t    米酒 1T    烏醋 1T    香油或辣油    太白粉水 少許

做法:

1.  肉片用蒸魚豉油及酒抓拌均勻,再加入太白粉拌勻,醃15分鐘.(也可加入蛋液來拌,增加嫩度,因為用的量不多,我沒放)

2.  木耳.紅蘿蔔.荸薺切片,小黃瓜切滾刀塊,辣椒去籽切片備用.
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3.  蒟蒻切片,並用刀子在中間劃上一刀,將蒟蒻一邊穿過中間的洞翻轉,而成為麻花狀, 在滾水中加入少量的塩,並放入捲好的蒟蒻川燙,去除鹼味.
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4.  鍋中入2T的油,先將肉片炒熟,盛出備用.
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5.  放入蒜末.薑末炒香.
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6.  加入豆瓣醬炒出香味.
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7.  加入蒟蒻.木耳.荸薺片.紅蘿蔔片.紅椒片及水2T拌炒一下,再加入調味料醬油膏.糖.米酒炒拌均勻.
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8.  加入炒熟的肉片及小黃瓜塊拌炒均勻.
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9.  用少許太白粉水芶芡後,加入葱花及烏醋拌炒.(我喜歡用烏醋來代替白醋,少了嗆味多了香味,味道柔和多了)
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10.  起鍋前淋上少許香油或辣油.
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11.  即可盛盤上桌.
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 小叮嚀:

**蒟蒻要事先川燙去鹼味.

**加入的食材可依個人的喜好做變化.

**加點烏醋會更好吃喔!

**延伸閱讀相關文章  蒟蒻料理    小黃瓜、大黃瓜料理    豆瓣醬料理

 

 

 

 

 


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