平常包餛飩,內餡的材料都是以葷的為主,雖然有時會做不同口味的變化,但包的不是肉就是海鮮,還沒試過素的餛飩,想自己做做看,冰箱現有的東西,適合拿來做內餡的,只有豆腐和豆包,所以我用這兩樣材料來做,再加入芹菜、香菜及一樣讓素餛飩變得更美味的祕密武器,這是什麼東西呢?想猜猜看,還是直接看答案...........猜到了嗎?就是包壽司用的海苔片,海苔片除了可以增加味道,還有一個作用,就是內餡中有豆腐及蛋,這會讓餡料變得比較濕,雖然可以多加一些太白粉來拌,但粉加太多也不好吃,所以我想讓海苔片來吸收一些水份,煮好的素餛飩,嚐起來海苔香味濃又很多汁,味道不輸葷的喔!小孩愛吃炸的,留一部份做炸素雲吞,這份內餡再加些高麗菜,就可以做素水餃的內餡.
**這是我用的一般豆腐(regular),口感介於硬豆腐跟嫩豆腐之間,和台灣的板豆腐口感更像,之前買過其他牌子的medium firm,口感稍硬,這牌子的好吃,在台灣的朋友就用板豆腐來做.
素餛飩兩吃
材料: 豆腐(medium firm) 160g 豆包 200g 芹菜 3支(40g)(連葉子一起切碎) 香菜 20g(切碎) 海苔片1.5片 蛋1個 太白粉或玉米粉 1.5T 餛飩皮
調味料: 鹽 1/2t 醬油1T 糖 1t 胡椒粉 香油 1.5t
湯料: 日式昆布醬油 康寶素食鮮味炒手 海帶芽
做法:
1. 豆包切碎,加入芹菜末、香菜末、蛋、捏成細碎的海苔片及所有調味料拌勻.(芹菜及香菜的葉子,我都有切碎加進去.)
2. 加入太白粉拌勻.
3. 豆腐將水份稍壓掉,再捏碎加入攪拌.(做法2和3可同時一起做)
4. 拌好的內餡稍放一下,讓海苔吸收水份變軟爛.
5. 取一張雲吞皮,在中間放上一小糰素內餡.
6. 在雲吞皮周圍沾點水後,將皮兩端黏合成三角形,在一角沾點水,再將兩角重疊,黏合成一個雲吞.(包法參考餛飩湯)
7. 取一部份入油鍋中炸熟,撈出放在紙巾上吸油.
8. 準備兩個鍋子,一鍋煮餛飩,另一鍋煮湯,在湯鍋裡加入日式昆布醬油及康寶素食鮮味炒手調味,再加入海帶芽煮熟,起鍋前撒些芹菜珠.(這是簡易的調味,加海帶芽也可以增加湯的鮮味,不是吃素的人可以用高湯.)
9. 水滾放入餛飩煮熟.
10. 在碗裡放入餛飩及湯.
小叮嚀:
**雲吞的形狀,依個人的喜好來包,不一定要一樣.
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