Juling's Blog

   這星期兒子放春假在家,就會多做些他喜歡吃的給他嚐,昨天就做了鍋貼,在外皮的材料中加入了芋泥來揉,有芋頭的味道,嚐起來的口感也不錯,內餡我混了蝦仁、絞肉、白菜及香菜來做,鮮香味十足,第一次嘗試芋頭口味的外皮,家人都覺得好吃.

芋頭鍋貼

鍋貼皮材料:  芋頭 150g    中筋麵粉 250g    鹽 1/2t   熱開水 半杯    冷水 2-3T

內餡材料:  絞肉 300g    白菜 350g    蝦仁 200g    薑泥 1t   香菜   

醃料:  鹽 1/2t    醬油 1T    胡椒粉    糖 1t    香油1t

做法:

1.  芋頭切片或塊,再入電鍋中蒸熟.
 

2.  取出趁熱壓成泥.
 

3. 再加入中筋麵粉、鹽及熱開水攪拌.
 

4.  接著加冷水揉成光滑的麵糰,揉好的麵糰醒15分鐘.(冷水慢慢添加,直到揉成糰,水不用全加完.)
 

5.  白菜切碎,放入塑膠袋內並加入鹽1t抓拌均勻.
 

6.  蝦仁用刀背壓再剁碎,不用全部都剁成泥狀,保留部份小丁狀,口感會更好.
 

7.  在鍋中加入絞肉、蝦泥、薑泥及所有的醃料,攪拌至肉有黏性.
 

8.  將白菜的水份擠乾(在塑膠袋的一角,剪一個洞,再擠出水份),加入絞肉內,香菜末也加入拌勻,拌好放冰箱備用.(白菜要包前再加,我擀皮前才加的.)
 

9.  鬆弛好的麵糰擀開,再用圓形輪刀,壓出鍋貼皮.(也可以直接分成36-40份擀開)
 

10. 剩下的麵皮,再揉成糰後,擀開壓出鍋貼皮.
 

11.  我做了36張鍋貼皮,撒些手粉防沾.
 

12.  取一張鍋貼皮,放上內餡.
 

13.  折合捏緊稍微拉長,而兩頭留一點小洞.(鍋貼兩端不密合,能使熱氣流通,較快熟.)
 

14.  鍋熱後加少許油,排入鍋貼以小火煎至底部金黃.
 

15.  取1杯水調入1.5t的麵粉混合後,再淋入鍋內.
 

16.  蓋上鍋蓋續煎至水份收乾,再滴入少許香油煎香.
 

17.  小孩喜歡鍋貼上面的口感也是脆的,所以我都會翻面再煎一下.
 

18.  煎好盛盤,飽滿的內餡,嚐起來很過癮.
 

小叮嚀:

**用其他蔬菜來做也可以,菠菜、瓠瓜、高麗菜都可以.

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