住國外想吃些中式的糕餅,還是要靠自己動手做,雖然做餅並不難,但買不到內餡,真的想吃,就要自己做內餡,做過豆沙餡,這次想做椰蓉餡,香軟的椰蓉餡,搭配層層酥鬆的餅皮,很美味,自己做餡不會很甜,想多吃幾個也不會膩,我喜歡椰子粉做的點心,這椰蓉酥我喜歡.
**下圖是我買的椰子粉(shredded coconut),這無糖的椰子粉是在whole foods買的,whole foods也賣散裝的椰子粉,我曾買過去油的椰子粉(reduce fat),口感不好,乾乾的,要做點心,不要買reduce fat椰子粉,wal-mart只賣有加糖的椰子絲,椰子粉有的中國超市也有賣.
椰蓉酥
油皮材料: 中筋麵粉 200g 糖 40g 酥油(shortening) 65g 溫水 75-80g
油酥材料: 低筋麵粉 165g 酥油80g
內餡材料: 椰子粉 150g 糖 100g 蛋 1個 奶油 30g 中筋麵粉 60g 牛奶 120g 葡萄乾 60g 起司粉(parmesan) 1T
做法:
1. 先做椰蓉餡,取一容器,放入椰子粉、糖、中筋麵粉、牛奶及奶油拌一拌.
2. 加入蛋拌勻.
3. 拌好倒在平盤上,再放入電鍋中蒸15分鐘,外鍋加2/3杯水.
4. 蒸好取出.
5. 加入葡萄乾拌勻.
6. 加入起司粉拌勻,成為椰蓉餡備用.
7. 接著做油皮的部份,將油皮材料中筋麵粉、糖及酥油,先放入塑膠袋內,再加入溫水.
8. 搓揉成光滑的麵糰,放入塑膠袋內靜置20分鐘備用.
9. 最後做油酥,取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及酥油倒入,輕揑拌成糰即可.(油酥不要過度搓揉,成糰就可,你會發現塑膠袋還有些沾黏,這是正常的現象.)
10. 將油酥及油皮各分成12份,內餡分成24份.
11. 將油皮包入油酥,收口朝上.
12. 擀成長條狀,再從底部捲起,依順序排好.
13. 全部捲好,再從第一捲重覆上述動作.(總共擀捲二次)
14. 每個麵糰對切成兩半.
15. 切口朝外,用手指壓成一個碗狀.
16. 碗的大小要放的下內餡.
17. 包入內餡,收口朝下放.
18. 用175度C或350度F烤約22-25分鐘.
19. 烤好後取出,趁熱在酥餅下面墊一張廚房紙巾吸油,利用酥餅還熱熱的時候,吸油效果最好,冷了較難吸到油,有吸過油的餅,可以少吸收點熱量,這是我個人的習慣,蠻好用的,做餅乾或其他中式的餅我都有墊紙吸油.
20. 餅皮香酥,搭配椰蓉餡,蠻好吃的.
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**小容恩 紅麴芋頭酥
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